圖源：攝圖網(wǎng)

3月7日，#湊湊火鍋人均消費(fèi)高于海底撈#登上微博熱搜，據(jù)多名消費(fèi)者在社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上發(fā)帖稱，自2月起，湊湊火鍋的鍋底價(jià)格出現(xiàn)明顯上漲，部分菜品的價(jià)格也比以前貴了。

湊湊廣州一門店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，湊湊部分菜品價(jià)格上漲是根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)進(jìn)行調(diào)整的。據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，目前進(jìn)貨成本上漲，公司在考察后決定對(duì)部分菜品進(jìn)行微調(diào)，上調(diào)幅度都在一定范圍內(nèi)。他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，整體而言，在菜單價(jià)格調(diào)整后，湊湊的人均消費(fèi)有所下降。

針對(duì)消費(fèi)者反映的2人就餐鍋底漲價(jià)問(wèn)題，湊湊官方客服表示，在價(jià)格調(diào)整前，2人鍋底售價(jià)低于成本價(jià)，現(xiàn)在調(diào)整為按照鍋底類型收費(fèi)，且新增小份菜，使得人數(shù)越多越實(shí)惠。

湊湊的自助調(diào)料價(jià)格也上調(diào)了，此前為9元/位，現(xiàn)為10元/位。與其他品牌相比，湊湊的自助調(diào)料價(jià)格仍略高。此外，湊湊還調(diào)整了部分菜品的價(jià)格和分量，增加了小份菜的選擇。

另外，據(jù)湊湊火鍋北京部分門店工作人員表示，目前店內(nèi)更換新版菜單，在菜單更新前，門店按照人數(shù)收費(fèi)，改換后則按照鍋底類型收費(fèi)。工作人員還表示，按照人數(shù)收費(fèi)時(shí)曾遇到被顧客投訴現(xiàn)象，其也系更換新版菜單原因之一。綜合當(dāng)前情況來(lái)看，就餐人數(shù)越多，性價(jià)比也會(huì)相應(yīng)越高。

火鍋市場(chǎng)規(guī)模超5000億元

火鍋市場(chǎng)是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)份額居于榜首的細(xì)分市場(chǎng)。依據(jù)CCFA數(shù)據(jù)，火鍋在餐飲市場(chǎng)的份額占比為13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

近年來(lái)，火鍋品類已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，能夠占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營(yíng)上突破創(chuàng)新，成為火鍋餐飲商家出圈的關(guān)鍵條件。

中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)份額

根據(jù)《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，并發(fā)布火鍋企業(yè)TOP20榜單，四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司、重慶德莊飲食連鎖有限公司、重慶劉一手實(shí)業(yè)有限公司、巴奴毛肚火鍋有限公司、重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)有限公司、上海左庭右院企業(yè)管理有限公司、成都蜀大俠餐飲管理有限公司位列中國(guó)火鍋品牌前十強(qiáng)。

從市場(chǎng)份額來(lái)看，根據(jù)沙利文數(shù)據(jù)顯示，海底撈為我國(guó)火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè)，按營(yíng)收規(guī)模計(jì)算，2020年其市場(chǎng)份額為5.8%;其次為呷哺呷哺，其市場(chǎng)份額為1.2%;撈王排名第四，其市場(chǎng)份額為0.3%。

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)黨委常委、副校長(zhǎng)、教授張為付認(rèn)為，從傳統(tǒng)飲食消費(fèi)來(lái)說(shuō)，火鍋飲食是整個(gè)餐飲行業(yè)的一個(gè)小眾，近年來(lái)在餐飲行業(yè)的多元化發(fā)展中，火鍋獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)載，風(fēng)光無(wú)限過(guò)。

張為付認(rèn)為，火鍋消費(fèi)會(huì)一直存在，但消費(fèi)者長(zhǎng)期選擇一種食品會(huì)有疲勞感，會(huì)追求更新鮮的選擇，所以火鍋消費(fèi)要?jiǎng)?chuàng)造新輝煌，必須要?jiǎng)?chuàng)新營(yíng)銷模式和產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量。

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