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近年來(lái)，螺螄粉作為一種具有地方特色的美食，逐漸走紅全國(guó)，成為了中國(guó)餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn)。各地紛紛推出了各具特色的螺螄粉，讓這一美食更加多元化。螺螄粉市場(chǎng)在食品安全方面確實(shí)面臨一些挑戰(zhàn)。由于螺螄粉的制作過(guò)程涉及到多個(gè)環(huán)節(jié)，包括原材料的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存和銷售等，因此存在著食品安全隱患。特別是在原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)，如果對(duì)螺螄和面粉等原料的來(lái)源和質(zhì)量把控不嚴(yán)，可能會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題。近日，螺螄粉增臭劑引發(fā)全網(wǎng)爭(zhēng)議。

近日，成都市市監(jiān)局的工作人員巡查了一家評(píng)分為4.7分、月銷四五千份外賣的螺螄粉店。該店不僅環(huán)境臟亂，食材質(zhì)量堪憂，發(fā)現(xiàn)該店的容器均許久未清洗。工作人員說(shuō)：我都懷疑螺螄粉的臭就是這些用品的臭味。此外，工作人員還在柜子里發(fā)現(xiàn)了螺螄粉增臭劑，被熏出痛苦面具。螺螄粉竟然使用增臭劑，這引發(fā)了網(wǎng)友的熱議。網(wǎng)友們表示：螺螄粉也塌房了?還有廣西網(wǎng)友表示：廣西人現(xiàn)身說(shuō)法，在廣西吃螺螄粉真的感覺(jué)沒(méi)這么臭。對(duì)此，多家螺螄粉品牌回應(yīng)。

好歡螺官方旗艦店客服回應(yīng)稱：好歡螺螺螄粉沒(méi)有添加任何增臭劑。沒(méi)有添加任何國(guó)家不允許放的添加劑。我們的產(chǎn)品的味道主要源于酸筍發(fā)酵后的味道，親可以看一下咱們商品的配料表，以及我們的食品檢驗(yàn)報(bào)告。

李子柒旗艦店客服回應(yīng)稱：產(chǎn)品肯定都是正品，工廠的生產(chǎn)質(zhì)量和工廠環(huán)境都是通過(guò)相關(guān)部門檢測(cè)監(jiān)督的，并且產(chǎn)品也是通過(guò)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，有檢測(cè)報(bào)告的，產(chǎn)品質(zhì)量都是有保障的， 這個(gè)可以放心。

螺霸王食品旗艦店客服回應(yīng)稱：沒(méi)有增臭劑，含少量添加劑，但都是符合要求的。

柳州螺螄粉協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)黃嘉鵬發(fā)聲：增臭劑主要使用腌制的酸筍、海鮮醬以及香辛料調(diào)配加工生產(chǎn)的，符合固態(tài)或半固態(tài)調(diào)味料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。柳州本地實(shí)體店獲取酸筍等原材料容易，幾乎未使用增臭劑;同時(shí)柳州走出去的連鎖店品牌有自有中央廚房，目前物流配送體系發(fā)達(dá)，也未發(fā)現(xiàn)連鎖品牌使用增臭劑行為。

產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告顯示，螺螄粉的品牌雖然很多，但基本都是圍繞湯底做文章，因此，一直以來(lái)，螺螄粉產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重。在早期螺螄粉品牌中，以好歡螺、螺霸王、嘻螺會(huì)為代表的柳州老牌螺螄粉品牌賣的最好。螺螄粉本來(lái)就是柳州市當(dāng)?shù)氐挠忻〕?，而好歡螺、螺霸王、嘻螺會(huì)三個(gè)品牌是柳州老牌螺螄粉，味道最正宗，同時(shí)價(jià)格也便宜，在市場(chǎng)上的口碑也不錯(cuò)，擁有較多忠實(shí)用戶。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，在李子柒等新品牌進(jìn)入市場(chǎng)前，在螺螄粉TOP10品牌中，好歡螺、螺霸王、嘻螺會(huì)占據(jù)了整個(gè)行業(yè)88%的市場(chǎng)份額，形成了三足鼎立的局面。

隨著知名度的提升，螺螄粉的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，吸引了越來(lái)越多的新玩家搶食蛋糕。2019年8月，李子柒在自己的品牌中正式推出了螺螄粉品類。而在李子柒的天貓旗艦店中，目前銷量第一的就是李子柒螺螄粉。根據(jù)產(chǎn)品簡(jiǎn)介，該款螺螄粉618前售價(jià)為39.7元/3袋，月銷量達(dá)134萬(wàn)筆，粗略估算，僅此一款產(chǎn)品月入即達(dá)5319.8萬(wàn)元。

除李子柒外，白家、自嗨鍋、良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等休閑食品品牌也都紛紛入局該領(lǐng)域。2020年11月，旺旺哎呦Q米面系列上新了杯裝螺螄粉。

根據(jù)品牌實(shí)力、品牌榮譽(yù)、品牌關(guān)注指數(shù)等數(shù)據(jù)，2024十大螺螄粉品牌匯總?cè)缦?注：品牌排名不分先后)：

綜合來(lái)看，螺螄粉賽道的頭部玩家有好歡螺、螺霸王、嘻螺會(huì)、李子柒、柳全等。

嘻螺會(huì)是廣西滬桂食品集團(tuán)有限公司旗下的螺螄粉品牌，成立于2015年4月，致力于傳承和創(chuàng)新柳州特色美食文化。嘻螺會(huì)螺螄粉的品牌優(yōu)勢(shì)在于熱氣騰騰、香味撲鼻、口感爽滑，好吃且不上火，葷素搭配，價(jià)格實(shí)惠，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

企查貓顯示，廣西滬桂食品集團(tuán)有限公司于2015年04月30日成立，注冊(cè)資本為3000萬(wàn)元，法定代表人羅岸峰。經(jīng)營(yíng)范圍包括：食品生產(chǎn);餐飲服務(wù);農(nóng)作物種子經(jīng)營(yíng);食品銷售;食品添加劑生產(chǎn);食品互聯(lián)網(wǎng)銷售;道路貨物運(yùn)輸(不含危險(xiǎn)貨物).(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng),具體經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目以相關(guān)部門批準(zhǔn)文件或許可證件為準(zhǔn))一般項(xiàng)目等

據(jù)企查貓股權(quán)穿透圖顯示，該公司對(duì)外投資企業(yè)共5家，其中4家為存續(xù)和在業(yè)狀態(tài)，包括廣西臻冠食品科技有限公司、柳州杰昌食品生產(chǎn)有限公司、柳州鼎蓉鮮食品生產(chǎn)有限公司、廣西龍會(huì)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司。此外，該公司擁有發(fā)明專利6項(xiàng)、實(shí)用新型專利12項(xiàng)、外包裝設(shè)計(jì)專利2項(xiàng)、軟著作權(quán)專利10項(xiàng)，以嘻螺會(huì)食戰(zhàn)家為主要螺螄粉品牌，2019年即實(shí)現(xiàn)銷售5億元，2020年實(shí)現(xiàn)銷售8億元，2021年產(chǎn)銷更是達(dá)到12.98億元，同年滬桂集團(tuán)榮獲國(guó)家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)、自治區(qū)級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、自治區(qū)級(jí)工業(yè)龍頭企業(yè)和自治區(qū)級(jí)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀、自治區(qū)級(jí)專精特新企業(yè)等榮譽(yù)稱號(hào)。

柳州市得華食品有限公司成立于2015年05月15日，注冊(cè)資本5000萬(wàn)人民幣，法定代表人為張曉獻(xiàn)。經(jīng)營(yíng)范圍包括：食品生產(chǎn);食品銷售;食品互聯(lián)網(wǎng)銷售;道路貨物運(yùn)輸(不含危險(xiǎn)貨物)(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具體經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目以相關(guān)部門批準(zhǔn)文件或許可證件為準(zhǔn))一般項(xiàng)目等。

廣西螺霸王食品有限公司成立于2015年08月13日，冊(cè)資本5000萬(wàn)人民幣，法定代表人為黃南川。經(jīng)營(yíng)范圍包括：食品銷售;互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù);第二類增值電信業(yè)務(wù);食品生產(chǎn).(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng),具體經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目以相關(guān)部門批準(zhǔn)文件或許可證件為準(zhǔn))一般項(xiàng)目等。

此外，公司執(zhí)行柳州螺螄粉行業(yè)領(lǐng)先的生產(chǎn)水準(zhǔn)，自建柳州首個(gè)出口認(rèn)證大米基地，產(chǎn)出的有機(jī)大米通過(guò)了非轉(zhuǎn)基因檢測(cè)。自建的米粉廠，具備廣西目前最完善的一條自動(dòng)化米粉生產(chǎn)線。公司產(chǎn)品在全國(guó)1.6萬(wàn)個(gè)線下商超門店、50多家網(wǎng)商平臺(tái)暢銷。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外45個(gè)國(guó)家、15個(gè)跨境電商平臺(tái)，獨(dú)占海外螺螄粉市場(chǎng)50%的份額。

廣西中柳食品科技有限公司成立于2016年4月12日，注冊(cè)資本500萬(wàn)人民幣，法定代表人為韋楊年。經(jīng)營(yíng)范圍包括：預(yù)包裝食品研發(fā)、生產(chǎn)及銷售;餐飲咨詢、管理服務(wù);貨物及技術(shù)進(jìn)出口業(yè)務(wù)。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。)

此外，公司配備了先進(jìn)的食品生產(chǎn)設(shè)備，集中了過(guò)硬的生產(chǎn)技術(shù)人才和集精良的銷售團(tuán)隊(duì)，中柳食品已申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)中柳粉業(yè)，并被授權(quán)使用柳江人家、螺滿天下、螺飄香等品牌商標(biāo)。

四川子柒文化傳播有限公司成立于2017年7月20日，注冊(cè)資本100萬(wàn)人民幣，法定代表人為李佳佳。經(jīng)營(yíng)范圍包括：文化藝術(shù)交流活動(dòng)的組織、策劃;企業(yè)形象策劃;企業(yè)營(yíng)銷策劃;企業(yè)管理服務(wù);影視策劃;會(huì)議會(huì)展服務(wù);國(guó)內(nèi)廣告的設(shè)計(jì)、制作、代理、發(fā)布;動(dòng)漫設(shè)計(jì)等。

廣西螺狀元食品科技股份有限公司于2017年12月21日成立。注冊(cè)資本4000萬(wàn)人民幣，法定代表人劉清石。經(jīng)營(yíng)范圍包括：食品銷售;食品生產(chǎn);餐飲服務(wù);保健食品生產(chǎn);建筑勞務(wù)分包;職業(yè)中介活動(dòng)。

在柳州市政府各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下，企業(yè)把握時(shí)代趨勢(shì)，穩(wěn)步發(fā)展，經(jīng)過(guò)全體員工的不懈努力，實(shí)現(xiàn)了85%生產(chǎn)自動(dòng)化，達(dá)到每日產(chǎn)量20萬(wàn)包的生產(chǎn)規(guī)模。截止2019年，螺狀元螺螄粉產(chǎn)量已突破5000萬(wàn)包，產(chǎn)品覆蓋全國(guó)超過(guò)20個(gè)省份、數(shù)百個(gè)城市，甚至在美國(guó)、澳洲、加拿大、新加坡等都有它的身影。

廣西善元食品有限公司成立于2015年09月22日，注冊(cè)資本1000萬(wàn)人民幣，法定代表人陳生，公司經(jīng)營(yíng)范圍包括：食品、糧油制品、調(diào)味料制品、農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售及配送等。

經(jīng)過(guò)6年多的快速發(fā)展，自主品牌——佳味螺將作為公司未來(lái)發(fā)展的核心戰(zhàn)略;代工品牌有百草味、蘇寧宜品、洽洽等;研發(fā)了水煮型、自熱型和沖泡型等多個(gè)品種，產(chǎn)品規(guī)格多達(dá)10多種?？谖队性?、濃香味、蒜香味、藤椒味、冬陰功味等，從而滿足更多的消費(fèi)群體。

廣西家柳食品科技有限公司成立于2011年03月07日。注冊(cè)資本1000萬(wàn)人民幣，法定代表人譚雪昌，公司經(jīng)營(yíng)包括：食品科技研發(fā)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓服務(wù)、食品、糕點(diǎn)、方便食品(其他方便食品)、其他糧食加工品(調(diào)制干米粉)、其他食品(柳州螺螄粉)、調(diào)味品、肉制品、蛋制品生產(chǎn)、加工、銷售等。

公司注冊(cè)品牌家柳，是柳州螺螄粉預(yù)包裝創(chuàng)始品牌，寓意家鄉(xiāng)柳州——讓游子吃上家鄉(xiāng)味道。公司設(shè)有生產(chǎn)部、銷售部、市場(chǎng)部、采購(gòu)部、研發(fā)部、財(cái)務(wù)部、化驗(yàn)室、境內(nèi)境外電商銷售部等部門，日產(chǎn)預(yù)包裝螺螄粉數(shù)達(dá)20萬(wàn)包，國(guó)內(nèi)外銷售額由8000萬(wàn)增加到1.5億元。

廣西全匯食品有限公司于2017年02月14日成立。注冊(cè)資本500萬(wàn)人民幣，法定代表人易翔，公司經(jīng)營(yíng)范圍包括：預(yù)包裝食品生產(chǎn)及銷售;貨物進(jìn)出口業(yè)務(wù)。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。)

廣西全匯食品有限公司是一家持有廣西食品藥品監(jiān)督局頒發(fā)的生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)柳州螺螄粉的企業(yè)，是柳州市第一家擁有生產(chǎn)螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線的企業(yè)，是螺螄粉品牌龍頭企業(yè)，是螺螄粉行業(yè)發(fā)展風(fēng)向標(biāo)，曾榮獲多項(xiàng)行業(yè)榮譽(yù)和獎(jiǎng)勵(lì)，是螺螄粉行業(yè)的明星企業(yè)。

廣西美吉食品科技有限責(zé)任公司于2017年08月09日成立。注冊(cè)資本500萬(wàn)人民幣，法定代表人藍(lán)全義，公司經(jīng)營(yíng)范圍包括：食品銷售(僅銷售預(yù)包裝食品);技術(shù)服務(wù)、技術(shù)開(kāi)發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)交流、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)推廣;食品生產(chǎn)(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，具體經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目以相關(guān)部門批準(zhǔn)文件或許可證件為準(zhǔn))等

隨著消費(fèi)者口味的不斷變化和對(duì)健康飲食的追求，螺螄粉市場(chǎng)前景廣闊。一方面，傳統(tǒng)的螺螄粉在地方特色和口味上不斷創(chuàng)新，吸引了更多消費(fèi)者的目光;另一方面，螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈的不斷完善和品牌化經(jīng)營(yíng)，也為市場(chǎng)發(fā)展提供了良好的支持。同時(shí)，隨著網(wǎng)絡(luò)銷售的興起，螺螄粉的銷售渠道更加多樣化，為市場(chǎng)發(fā)展注入了新的活力。

——疫情期間螺螄粉熱度飆升，吸引企業(yè)入局

疫情以來(lái)，作為方便食品的代表，螺螄粉一度被推上風(fēng)口，吸引著人們的大量關(guān)注。2020年上半年，關(guān)于螺螄粉的話題頻頻空降微博熱搜榜。2020年2月5日至3月6日，螺螄粉在1個(gè)月內(nèi)空降微博熱搜榜高達(dá)10次。而相關(guān)話題也累計(jì)達(dá)到了二十幾億閱讀量，幾百萬(wàn)的討論。其中#螺螄粉還不發(fā)貨#、#螺螄粉自由#兩個(gè)話題，僅討論就有75萬(wàn)，而閱讀量更是高達(dá)5億。

根據(jù)網(wǎng)易最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年網(wǎng)紅速食食品之中熱度排在第一位的是螺螄粉，排在第二位的是自熱火鍋，紅油面皮和酸辣粉分列三四位，其他上榜的美食還有拉面、米粉、餃子、拌面、面包和麥片。如此熱度，吸引著大量企業(yè)的入局。

——螺螄粉走紅之路

近年來(lái)，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速增長(zhǎng)，尤其是2020年，在疫情的影響下，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)迎來(lái)爆發(fā)期。從發(fā)展脈絡(luò)上看，螺螄粉出現(xiàn)是在20世紀(jì)70年代后期，真正走入大眾視野是在2012年，2012-2020年8年時(shí)間，螺螄粉產(chǎn)業(yè)崛起，從路邊攤變成到百億產(chǎn)業(yè)。

2020年螺螄粉爆火，表面看是疫情之下突然冒出來(lái)的爆款美食，實(shí)際上，螺螄粉的發(fā)家史背后，是當(dāng)?shù)卣淮未螢橥苿?dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的謀劃布局，也是當(dāng)?shù)仄髽I(yè)長(zhǎng)達(dá)十年堅(jiān)持積累的結(jié)果。但與其說(shuō)柳州螺螄粉是新晉網(wǎng)紅，不如說(shuō)是大器晚成，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式早就刻上了走紅的基因。

——消費(fèi)者對(duì)螺螄粉市場(chǎng)期待

衛(wèi)生問(wèn)題是當(dāng)前困擾螺螄粉品牌發(fā)展的首要問(wèn)題。盡管政策不斷完善，但對(duì)螺螄粉衛(wèi)生安全問(wèn)題的監(jiān)管措施仍然不足。2020年，中國(guó)37.79%消費(fèi)者希望螺螄粉市場(chǎng)加強(qiáng)安全衛(wèi)生保障，37.13%消費(fèi)者希望螺螄粉價(jià)格可以更實(shí)惠，而34.53%消費(fèi)者希望螺螄粉口味更多樣，此外希望螺螄粉產(chǎn)品可以更低脂更健康的消費(fèi)者占比為32.57%。

未來(lái)，螺螄粉市場(chǎng)要想獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，還需監(jiān)管部門、企業(yè)等多方狠抓螺螄粉的生產(chǎn)，從各個(gè)環(huán)節(jié)把握螺螄粉產(chǎn)品的質(zhì)量。

——螺螄粉市場(chǎng)規(guī)模

從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看，隨著螺螄粉在全國(guó)的不斷普及，柳州市當(dāng)?shù)氐穆菸嚪郛a(chǎn)業(yè)銷售額迅速增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2019年，柳州市袋裝螺螄粉產(chǎn)值突破60億元，2020年上半年已經(jīng)達(dá)到49.8億元，截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷突破百億，達(dá)到105.60億元，日產(chǎn)量高達(dá)325萬(wàn)袋。

隨著柳州市政府對(duì)螺螄粉產(chǎn)業(yè)的大力扶持，網(wǎng)紅電商直播帶貨以及消費(fèi)者對(duì)方便速食的青睞等多種因素作用下，柳州市的螺螄粉產(chǎn)值規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。

從海外市場(chǎng)看，截至2020年底，柳州螺螄粉出口新增阿根廷、俄羅斯、非洲等14個(gè)國(guó)家和地區(qū)，經(jīng)柳州海關(guān)監(jiān)管出口螺螄粉累計(jì)124批次，貨值3000萬(wàn)元，是2019年全年出口總額的35倍，螺螄粉海外市場(chǎng)發(fā)展依舊強(qiáng)勢(shì)。

北京大學(xué)國(guó)民經(jīng)濟(jì)研究中心主任蘇劍認(rèn)為，隨著螺螄粉行業(yè)發(fā)展，上下游產(chǎn)業(yè)鏈日趨規(guī)模化，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)已逐漸形成集群規(guī)模，政府應(yīng)該通過(guò)設(shè)計(jì)和貫徹產(chǎn)業(yè)政策，幫助企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。

柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書(shū)記劉子林提出，柳州螺螄粉要長(zhǎng)紅不衰，需要深入研究互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)濟(jì)規(guī)律和互聯(lián)網(wǎng)傳播規(guī)律。此外，還要發(fā)揮職業(yè)院校人才技術(shù)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)高素質(zhì)人才的培養(yǎng)，為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展賦能。

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