圖片來源：攝圖網(wǎng)

近期，麻辣燙火爆出圈！一碗麻辣燙，就讓甘肅天水大爆火，這潑天的富貴終于降至這座西北城市。據(jù)中國甘肅網(wǎng)報(bào)道，僅在3月份的前20天，天水市的游客接待量就高達(dá)236萬人次，旅游綜合收入近14億元。且在3月20日，天水市還達(dá)成了單日接待游客17.7萬人次、旅游收入1.05億元的新紀(jì)錄，增長率分別為15.61%、14.26%。期間麥積山、伏羲廟等熱門景區(qū)，也迎來了游客的爆發(fā)式增長。

伴隨著天水麻辣燙的火熱，本地人看到這個(gè)商機(jī)，搞起了副業(yè)來。在社交平臺(tái)上開設(shè)代購店鋪，通過購買天水麻辣燙及其他特產(chǎn)，真空包裝后快遞發(fā)貨給外地顧客。一位代購稱，當(dāng)麻辣燙剛剛出圈時(shí)，她每天的訂單就能有150-200單左右。她計(jì)算過，一單63元的麻辣燙估計(jì)能賺15元左右。如果單量穩(wěn)定，她一天能純賺近3000多元。在天水，日入過千元，可能能抵得過在當(dāng)?shù)氐拇蠖鄶?shù)工作的薪資。

據(jù)產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，我國麻辣燙企業(yè)數(shù)量眾多，但整體連鎖程度不高，除了頭部的楊國福和張亮麻辣燙之外，難以形成連鎖效應(yīng)。根據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》的數(shù)據(jù)，2020年時(shí)，我國門店數(shù)量在5-49家的麻辣燙品牌占比為55.4%，而門店數(shù)量在500家以上的品牌僅有6.9%。

根據(jù)品牌實(shí)力、影響力、銷量、關(guān)注度、消費(fèi)者偏好等數(shù)據(jù)，2024年中國十大麻辣燙品牌匯總?cè)缦?注：公司排名不分先后)：

綜合來看，中國麻辣燙行業(yè)頭部品牌主要有楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、覓姐、吉阿婆麻辣燙、刁四藤椒麻辣燙等。

上海楊國福企業(yè)管理(集團(tuán))有限公司

楊國福麻辣燙，中式快餐品牌，品牌起源于2003年，品牌總部位于上海，隸屬于楊國福集團(tuán)旗下品牌。截至目前,楊國福麻辣燙已經(jīng)進(jìn)入新加坡、澳大利亞、韓國、日本、加拿大等國家，全球門店超7000家，在中式快餐麻辣燙市場(chǎng)中排名第一。

楊國福麻辣燙創(chuàng)始人楊國福表示，楊國福看起來價(jià)格很高，但我們堅(jiān)持品質(zhì)，用高品質(zhì)的原材料。比如我們用的番茄是用天山的，跟中糧合作的番茄。所以說好的品質(zhì)產(chǎn)品，它一定是有價(jià)值的，顧客要交付的是情緒價(jià)值，好的產(chǎn)品本身就會(huì)說話。

對(duì)于食客，楊國福近期也派綜合隊(duì)伍到天水去調(diào)研，如今在門店推出了天水麻辣燙的同款爆香紅油麻辣燙，及時(shí)抓到客戶的心智，滿足顧客的需求。

企查貓顯示，上海楊國福企業(yè)管理(集團(tuán))有限公司成立于2015年11月06日。注冊(cè)資本為43,030.303萬元人民幣，法定代表人楊國福。經(jīng)營范圍包括：企業(yè)管理;家居用品銷售;物業(yè)管理;軟件銷售;企業(yè)管理咨詢;日用百貨銷售;市場(chǎng)營銷策劃;信息技術(shù)咨詢服務(wù);會(huì)議及展覽服務(wù);家具銷售;技術(shù)服務(wù)、技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)交流、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)推廣等。

據(jù)企查貓股權(quán)穿透圖顯示，上海楊國福企業(yè)管理(集團(tuán))有限公司對(duì)外投資企業(yè)共10家，其中4家存續(xù)和4家在業(yè)狀態(tài)及2家注銷狀態(tài)，包括四川楊國福地道味食品有限公司、上海昂錚商貿(mào)有限公司、四川安德福食品科技有限公司、上海煜百冠商貿(mào)有限公司等。公司投資企業(yè)布局主要以四川、上海為主。

張亮企業(yè)管理(集團(tuán))有限公司

企查貓顯示，張亮企業(yè)管理(集團(tuán))有限公司成立于2021年11月18日。注冊(cè)資本為10,000萬元人民幣，法定代表人張亮。經(jīng)營范圍包括：企業(yè)管理;企業(yè)管理咨詢;企業(yè)總部管理;信息咨詢服務(wù)(不含許可類信息咨詢服務(wù));社會(huì)經(jīng)濟(jì)咨詢服務(wù);安全咨詢服務(wù);酒店管理;商業(yè)綜合體管理服務(wù);品牌管理等。

張亮麻辣燙在海外發(fā)展勢(shì)頭正猛，已經(jīng)遍布亞洲、歐洲、北美和大洋洲，覆蓋15個(gè)國家的44個(gè)城市，擁有70多家門店。

上海曉烹信息科技有限公司

企查貓顯示，上海曉烹信息科技有限公司成立于2016年04月08日。注冊(cè)資本為100萬元人民幣，法定代表人張建麗。經(jīng)營范圍包括：餐飲企業(yè)管理，企業(yè)管理咨詢，市場(chǎng)營銷策劃，企業(yè)形象策劃，設(shè)計(jì)、制作、代理、發(fā)布各類廣告，電子商務(wù)(不得從事增值電信、金融業(yè)務(wù))等。

在楊國福、張亮主導(dǎo)的麻辣燙品類之外，覓姐麻辣燙首先做了可以喝湯的麻辣燙的定位，這句話圈了不少粉，在公開渠道，其創(chuàng)始人張曉慧也曾經(jīng)說過，主打湯可以喝，只是想給消費(fèi)者一個(gè)新的認(rèn)知，告訴消費(fèi)者，我的麻辣燙比較干凈。之后為了對(duì)標(biāo)張亮、楊國福等傳統(tǒng)麻辣燙品牌，覓姐精準(zhǔn)鎖定女性群體，將門店的整個(gè)視覺系統(tǒng)包括LOGO、裝修等都設(shè)計(jì)成了小清新風(fēng)格。

河北阿上阿上餐飲管理有限公司

企查貓顯示，河北阿上阿上餐飲管理有限公司成立于2008年05月20日。注冊(cè)資本為2,000萬元人民幣，法定代表人張俊書。經(jīng)營范圍包括：餐飲管理;餐飲服務(wù);企業(yè)管理咨詢;企業(yè)營銷策劃;會(huì)議服務(wù);房屋租賃;室內(nèi)外裝飾裝修工程設(shè)計(jì)與施工;圖文設(shè)計(jì);工程監(jiān)理服務(wù);建筑工程分包;建筑勞務(wù)分包(勞務(wù)派遣除外)，企業(yè)形象策劃;動(dòng)漫設(shè)計(jì)等。

作為河北阿上阿上餐飲管理有限公司旗下的明星品牌，刁四麻辣燙自2015年創(chuàng)辦伊始，就以獨(dú)特的藤椒口味迅速俘獲吃貨的心。短短5年時(shí)間，一家小小的麻辣燙門店迅速成長為千店連鎖，門店數(shù)量已經(jīng)突破1530家，遍布祖國的大江南北，就連美國、加拿大、澳大利亞等多個(gè)海外國家都開設(shè)了加盟店，讓全世界都品嘗到來自中國的美味。

后疫情時(shí)代，刁四麻辣燙布局餐飲零售化，通過線下+線上+新零售進(jìn)行全維營銷。不僅推出手工麻花、香辣醬、自熱鍋等多款產(chǎn)品，更通過爆款產(chǎn)品+關(guān)聯(lián)矩陣產(chǎn)品+邊際競(jìng)品產(chǎn)品，全面提升品牌綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

杭州吉阿婆餐飲管理有限公司

企查貓顯示，杭州吉阿婆餐飲管理有限公司成立于2010年05月12日。注冊(cè)資本為508萬元人民幣，法定代表人甘勇華。經(jīng)營范圍包括：餐飲管理;品牌策劃;文化藝術(shù)交流活動(dòng)策劃;食品加工技術(shù)的技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)服務(wù)、成果轉(zhuǎn)讓;食品、塑料制品、日用百貨、包裝材料、計(jì)算機(jī)軟硬件、機(jī)械設(shè)備及配件、金屬制品、廚房用品、家用電器、辦公用品、初級(jí)食用農(nóng)產(chǎn)品(除藥品)的批發(fā)、零售等。

天津小谷頓餐飲管理服務(wù)有限公司

企查貓顯示，天津小谷頓餐飲管理服務(wù)有限公司成立于2018年03月21日。注冊(cè)資本為500萬元人民幣，法定代表人張健偉。經(jīng)營范圍包括：餐飲管理;食品銷售(僅銷售預(yù)包裝食品);日用品銷售;廚具衛(wèi)具及日用雜品批發(fā);家用電器銷售;家用電器安裝服務(wù);電子產(chǎn)品銷售;會(huì)議及展覽服務(wù);塑料制品銷售;工藝美術(shù)品及禮儀用品銷售(象牙及其制品除外)等。

2016年，小谷姐姐麻辣燙創(chuàng)始人張可在望京附近開了小谷頓，這便是小谷姐姐的前身。2018年初，幾經(jīng)糾結(jié)，張可和合伙人決定重塑小谷頓，推出以麻辣拌為主打的品牌，改名為小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙，全面開放加盟連鎖。據(jù)張可透露，小谷姐姐能迅速打開市場(chǎng)的重要原因，是得益于麻醬的口味。天津人麻醬可以蘸天下，雖是段子，但天津人對(duì)麻醬的喜愛可見一斑。結(jié)合麻醬的口味，張可優(yōu)化了麻辣拌的產(chǎn)品，這個(gè)口味也受到了北方市場(chǎng)的歡迎。

廈門納豐餐飲管理有限公司

企查貓顯示，廈門納豐餐飲管理有限公司成立于2017年01月22日。注冊(cè)資本為100萬元人民幣，法定代表?xiàng)钯?。?jīng)營范圍包括：受合法設(shè)立的餐飲企業(yè)委托對(duì)其進(jìn)行管理(不含餐飲經(jīng)營);受合法設(shè)立的酒店企業(yè)委托對(duì)其進(jìn)行管理(不含餐飲、住宿經(jīng)營);其他未列明預(yù)包裝食品批發(fā)(含冷藏冷凍食品);其他未列明散裝食品批發(fā)(含冷藏冷凍食品);其他未列明預(yù)包裝食品零售(含冷藏冷凍食品);其他未列明散裝食品零售(含冷藏冷凍食品)等。

四川天椒科技有限公司

企查貓顯示，四川天椒科技有限公司成立于2015年11月02日。注冊(cè)資本為100萬元人民幣，法定代表人范小艷。經(jīng)營范圍包括：軟件開發(fā);軟件銷售;信息技術(shù)咨詢服務(wù);數(shù)據(jù)處理和存儲(chǔ)支持服務(wù);信息咨詢服務(wù)(不含許可類信息咨詢服務(wù));物業(yè)管理;物業(yè)服務(wù)評(píng)估;勞務(wù)服務(wù)(不含勞務(wù)派遣);城市綠化管理;城鄉(xiāng)市容管理;市政設(shè)施管理;園林綠化工程施工;停車場(chǎng)服務(wù);單位后勤管理服務(wù);專業(yè)保潔、清洗、消毒服務(wù);農(nóng)村生活垃圾經(jīng)營性服務(wù);日用品銷售;食用農(nóng)產(chǎn)品零售;食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)等。

重慶椿林餐飲管理有限公司

企查貓顯示，重慶椿林餐飲管理有限公司成立于2018年12月18日。注冊(cè)資本為100萬元人民幣，法定代表人朱彬。經(jīng)營范圍包括：餐飲管理服務(wù);食品加工技術(shù)咨詢及轉(zhuǎn)讓;承辦經(jīng)批準(zhǔn)的餐飲文化交流活動(dòng);展覽展示服務(wù);會(huì)務(wù)服務(wù);禮儀服務(wù);企業(yè)營銷策劃;銷售：酒店用品、廚房設(shè)備及用品、洗滌用品、日用百貨;利用互聯(lián)網(wǎng)銷售：食品?！疽陨辖?jīng)營范圍依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng)】等。

上海楠雨餐飲管理有限公司

企查貓顯示，上海楠雨餐飲管理有限公司成立于2015年11月03日。注冊(cè)資本為223.1482萬元人民幣，法定代表人郭博楠。經(jīng)營范圍包括：餐飲企業(yè)管理，文化藝術(shù)交流活動(dòng)策劃，展覽展示服務(wù)，禮儀服務(wù);銷售酒店設(shè)備，廚房用品，衛(wèi)生清潔用品，日用百貨?！疽婪毥?jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng)】等。

隨著消費(fèi)者口味的多樣化和對(duì)美食品質(zhì)的追求，麻辣燙不斷創(chuàng)新，推出更多口味和食材組合，以滿足不同需求。同時(shí)，隨著外賣和快餐市場(chǎng)的迅速增長，麻辣燙也將成為消費(fèi)者的熱門選擇。此外，隨著人們生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對(duì)于方便、快捷的餐飲服務(wù)的需求也在增加，麻辣燙的快捷特性將使其在快餐市場(chǎng)中具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。然而，隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，麻辣燙行業(yè)需要注重產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)體驗(yàn)和品牌建設(shè)，以保持競(jìng)爭(zhēng)力并實(shí)現(xiàn)長期發(fā)展。

——楊國福收入結(jié)構(gòu)相對(duì)多元

楊國福麻辣燙的創(chuàng)始人楊國福在2019年接受采訪時(shí)表示，在公司目前的營業(yè)收入結(jié)構(gòu)中，加盟費(fèi)僅占比兩成，多數(shù)收入來自其內(nèi)部的商貿(mào)模塊，例如向加盟商銷售調(diào)味料、食材、廚房設(shè)備、餐廳家具等。

相對(duì)多元化的收入結(jié)構(gòu)使得楊國福麻辣燙營業(yè)收入的增加并非百分百依賴于門店數(shù)量以及門店客流量的增加。公司內(nèi)部完善的供應(yīng)鏈體系也能夠?yàn)槠髽I(yè)收入帶來足夠的支撐。

——門店數(shù)量楊國福優(yōu)勢(shì)巨大

根據(jù)楊國福官網(wǎng)的數(shù)據(jù)來看，截至2022年2月，其門店規(guī)模已經(jīng)超過了6000家。根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，楊國福麻辣燙國內(nèi)的在營門店共有5471家，在2020年新開門店1168家，在2021年新開門店1033家。

橫向來看，在麻辣燙賽道，楊國福麻辣燙的門店數(shù)量最多。截至2021年10月，與楊國福麻辣燙同為龍頭之一的張亮麻辣燙全球門店的數(shù)量為5455家，較楊國福麻辣燙的門店數(shù)量少了400余家。而其余麻辣燙品牌的門店數(shù)量均在1000家以下。

——新消費(fèi)模式下的轉(zhuǎn)型問題

新冠肺炎疫情雖然在國內(nèi)得到了較好的控制，但疫情的影響已經(jīng)滲透進(jìn)了人們的消費(fèi)習(xí)慣。為了抓住市場(chǎng)，緊抓消費(fèi)者需求，楊國福麻辣燙依舊需要不斷總結(jié)，對(duì)于持續(xù)發(fā)展中的問題進(jìn)行匯總，并對(duì)自身產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)。

產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告顯示，隨著我國餐飲行業(yè)的復(fù)蘇發(fā)展，線上線下融合趨勢(shì)增強(qiáng)，供應(yīng)鏈能力成為餐飲企業(yè)的核心能力，餐飲逐漸零售化、小面積化和品牌化。隨著疫情的放開，餐飲行業(yè)持續(xù)增長，未來發(fā)展更趨迅猛。預(yù)計(jì)到2028年，我國餐飲市場(chǎng)規(guī)模將突破7萬億元大關(guān)。

根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，2021年國內(nèi)麻辣燙市場(chǎng)約1336億元，在中式快餐中占比17.4%，2016-2021年期間CAGR6.7%，增速較為穩(wěn)定，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1973億元，對(duì)應(yīng)2019-2025年期間CAGR7.1%。

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