?“咖啡+”，加出一片新天地
咖啡店鋪除了賣咖啡還能干什么？在咖啡賽道越來越卷的當下，“咖啡+”模式成為他們拓展經(jīng)營、站穩(wěn)市場的不二法門。
常常看到在面積不大的店鋪里，擠滿了參加聯(lián)名活動的、來喝酒的、來買早餐的……這樣“咖啡+”模式至少是加出了人氣和生意。
與大牌聯(lián)手
上?？Х荣惖乐熬怼保顭o數(shù)大品牌咖啡也在“八仙過?！?，為了更好生存，它們開始在營銷手段上發(fā)力。
2015年在上海創(chuàng)立的咖啡品牌Manner已成為精致白領們的必備單品。他們常常會在忙碌的早上偷閑下樓喝一杯咖啡，放松一下，同時也享受Manner自帶杯減5元錢的福利。
為了牢牢抓住自己的目標消費群體，Manner開始和別的品牌聯(lián)名。去年，Manner和護膚品牌赫蓮娜聯(lián)名，凡購買聯(lián)名飲品“一夜青回”抹茶冰淇淋風味拿鐵的，可免費領取3ml赫蓮娜綠寶瓶小樣套裝1份，并可參與門店打卡、留言互動等其他活動，還有機會免費獲得赫蓮娜綠寶瓶精華的5ml中樣或50ml正裝。這相當于，消費者花費25元，便可獲得上千元護膚品的體驗裝，咖啡與贈品之間的價格差，足以讓消費者心動。
除此之外，去年Manner與華為Nova11聯(lián)名，買薄荷冰拿鐵可獲得積分，在華為商城限時兌換產(chǎn)品；與路易威登聯(lián)名，購買咖啡可獲得一個品牌帆布袋；與祖瑪瓏聯(lián)名，購買新品焦糖可可拿鐵可以獲得一份祖瑪瓏香水禮袋。
Manner的咖啡+聯(lián)名之所以能出圈，不僅是獲得免費贈品這么簡單，在聯(lián)名的品牌上，它選擇LV、赫蓮娜等國際大牌，如 GRAMICCI 、CHUMS CAMP、JIM BEAM調(diào)性較高的生活方式品牌，再就是瞄準阿那亞戲劇節(jié)、烏鎮(zhèn)戲劇節(jié)、浦東美術(shù)館等文化IP，通過這些聯(lián)名，讓人們對Manner的印象升華為一種消費腔調(diào)、一種身份認同、一種生活方式的體現(xiàn)。如此咖啡+營銷方式也塑造了Manner的品牌形象。
靠創(chuàng)意立足
頭部品牌用營銷方式擠占咖啡市場時，普通的咖啡店為了生存，大膽創(chuàng)造了“咖啡+”新的經(jīng)營模式，拓展經(jīng)營品類，來滿足潛在消費者的需求。
咖啡自身帶有咖啡因，所以一般咖啡店營業(yè)時間都是在早上至下午，晚上來喝的人很少。而一家家獨立咖啡館都開在市中心，租金不低，為彌補營業(yè)虧損，他們在夜幕降臨后變身酒吧。咖啡的英文首字母是“c”，酒精的首字母是“a”，白領們白天工作喝咖啡提神，下班后喝酒放松，這樣的生活方式被人們打趣為“早c晚a”，即“日咖夜酒”。
在淡水路上名為滬水焙煎室的咖啡店便是“早c晚a”模式，該店前身是酒吧，名為“里巷有家店”。2020年，主理人董思源將店鋪轉(zhuǎn)型成為一家主打手沖、深烘奶咖的咖啡館，白天售賣咖啡，晚上仍以“里巷有家店”的名字進行酒吧運營，售賣雞尾酒特調(diào)。
董思源原是國企的員工，后來做了5年攝影師，主要拍攝婚慶主題，又做了4年調(diào)酒師。他從安穩(wěn)的國企跳槽出來，走的每一步都充滿挑戰(zhàn)，但董思源一直堅持做自己想做的。
2015年、2016年，董思源開了名為“里弄”的livehouse，在婚慶行業(yè)風風火火時轉(zhuǎn)行；他的攝影工作室也蒸蒸日上，但忙碌的日子給身體帶來的負擔也逼迫他認真思考，什么是想要做一輩子的事兒?！爱敃r我媽盤了一家店，但兩個月都閑置著，沒動靜。于是我就想，要不我去做點什么吧！”
他完全沒有和酒吧相關(guān)的從業(yè)經(jīng)歷，但店鋪開張后livehouse小獲成功?！罢{(diào)酒也好，經(jīng)營管理也好，你必須都會。只有你懂了，員工才會服氣，你才會有回頭客，生意也才會持久?！?/p>
2019年，livehouse的租約到期。董思源又想開咖啡店，因為會調(diào)酒，順其自然的，新開的既是咖啡館，也是酒吧。在“日咖夜酒”還沒有像現(xiàn)在這么火的時候，董思源已經(jīng)吸引到一批愛喝咖啡和酒的忠實顧客。
滬水焙煎室的名字帶有上海的本地特色?！皽币馕吨Х仁怯命S浦江水制成，也是上海的“滬”和淡水路的“水”字的結(jié)合?！氨杭迨摇眲t是董思源在外旅游時看來的：“看到很多咖啡館店名里有喫茶店、焙煎室，后者尤指帶自烘焙的館子，前店后工作室的感覺，就覺得焙煎室不錯。”
董思源是土生土長的上海人，喜歡弄潮兒。走進滬水焙煎室，日本風格的裝修溫馨至極。入店門的把手是黑色烤漆金屬水管的，復古又有創(chuàng)意，把手上面還用水龍頭和水壓表做的裝飾，奇特但不失生活氣息。
這個溫暖的咖啡館在19點到凌晨1點，亮起暖黃色的燈光，成為調(diào)酒師的舞臺。都市人下班后，在這里尋求治愈。白天咖啡的香味讓經(jīng)過的路人都能聞到，晚上的酒也不輸其他店，特調(diào)雞尾酒也很好喝，適合和朋友們小酌敘舊。
除了“日咖夜酒”，獨立咖啡店還瞄準了小食賽道，推行“咖啡+輕食”“咖啡+鮮肉餅”等模式。在新天地附近，有一家咖啡小店，憑借“咖啡+貝果”，在外賣平臺單店單月銷量超1萬單，坐穩(wěn)咖啡外賣人氣榜單。自2022年12月開出首店，至今已擴張到50多家，這家咖啡店名為Silverflow銀流咖啡&貝果。
創(chuàng)始人大喵瞄準白領的需求，推出20元錢買到“咖啡+貝果”的套餐。除了貝果，還有基礎的歐包、可頌等烘焙產(chǎn)品，也有各色口味的現(xiàn)制麥芬、三明治，甜、咸、葷、素、冷、熱兼具，實現(xiàn)早中晚餐、下午茶場景全覆蓋。
平價路線是銀流咖啡最大的特色，“1杯咖啡+1份輕食”的套餐價格，集中在18—23元。對于身處高端寫字樓的上班族來說，花費20元左右吃一頓餐食，普遍都能接受。門店的營業(yè)時間也配合打工人的作息，從早上六點半一直持續(xù)到晚上七點半?！懊刻煸绮?、下午茶時段是銷售高峰期，下午5點后的售賣以烘焙輕食產(chǎn)品為主”，大喵說。為了控制成本，銀流咖啡基本上都是20—30平方米的小型快取店，70%的門店都開在寫字樓或者辦公區(qū)周邊。
在開咖啡店之前，大喵和合伙人是沙野輕食的創(chuàng)始人，對輕食的供應比較了解，也熟悉外賣平臺，這也是大喵選擇走“咖啡+輕食”模式并且獲得成功的主要原因。“要提升品牌競爭力，一定要有‘咖啡+’的策略，如果你想要到外地跟其他品牌做競爭是一定需要的，銀流咖啡的菜單里二三十種都是貝果，而且都是夾餡的，有消費者專門來購買貝果，”大喵說道，2022年末因為疫情，市場蕭條時，大喵堅持開店，而且在平臺上加大活動力度：“從2023年元旦假期結(jié)束，訂單仿佛拼命似的砸過來，單量每天都在增長，到3月份單店外賣一天就能做350單?！?/p>
如今越來越多的咖啡增加烘焙類產(chǎn)品，而銀流咖啡瞄定的是貝果，定位“咖啡+”。大喵認為這是未來很重要的發(fā)展模式。她舉例景德鎮(zhèn)和成都的加盟店，有很多游客外賣點不到甚至會叫全城送來買，因為在本地很難見到類似的貝果三明治產(chǎn)品。
另外，爽爺鮮肉餅咖啡鋪則考慮到中國人的腸胃，推出了“咖啡+鮮肉餅”的組合，6元錢一杯美式咖啡、8元錢一個鮮肉餅，主打性價比的套餐深得都市打工人的心。他們的兩家店營業(yè)時間從早上8點到晚上9點，滿足人們對早餐、午餐、下午茶、晚餐甚至夜宵的不同需求。
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