本文要點
1、一種名為白人飯的西方飲食，正在國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)平臺躥紅，近30天主要社交平臺相關(guān)推文聲量達4000+篇。
2、烹飪方式是白人飯的精髓，主打一個不烹飪，不用明火、只靠組裝。進化掉口腹之欲、維持基本生命體征才是白人飯的真諦。憑借簡單快手、健康營養(yǎng)、低碳防困，白人飯收獲了大批打工人的喜愛。
3、從代餐奶昔到超級食物，從懶人調(diào)味料包到預(yù)制菜，這些消費風(fēng)潮或多或少都和現(xiàn)代都市生活里上班族的飲食問題沾點邊。其實白人飯也是在沿著時間+健康這個思路來解決打工人的吃飯問題，但對于大多數(shù)中國胃而言，這個解法的代價是讓渡出了美味。
01豬都不吃，但打工人可以
兩塊蘇打餅，中間夾一塊芝士和幾片火腿，一份更適合人類寶寶體質(zhì)的狗狗磨牙棒誕生了——
圖片來源：小紅書
一坨奶酪，兩根甜椒，是誰拿捏了不開火的自由——
圖片來源：小紅書
生菜、火腿蘸點醬，你管這叫什么？喂兔子？不，這是吃飯糊弄學(xué)的白人版，同時也可能是白人飯的天花板——
圖片來源：小紅書
上一次在國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)被集體吐槽的西方飲食，可能是英國菜。想當(dāng)年，不少留學(xué)生在評論區(qū)聲淚俱下，并硬生生將自己熬成了中餐大廚。但這一次風(fēng)向變了。一種名為白人飯的西方飲食，正在國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)平臺躥紅。前有圍觀群眾迷惑三連 這豬糠到底誰愛吃——
圖片來源：小紅書
后有無數(shù)打工人應(yīng)聲回答打不過就加入，順便求教做白人飯的up主推薦。5分鐘吃上白人飯，何嘗不是工作餐的救贖！——
圖片來源：小紅書
據(jù)魔鏡市場情報，近30天白人飯在主要社交平臺迅速走熱，聲量達到4000+篇。誰能想到，被吐槽寡淡到?jīng)]邊的 白人飯能征服玩轉(zhuǎn)八大菜系、熱衷色香味俱全的中國胃們。不得不說，白人飯的火，每一個進化掉食欲的打工人都有責(zé)任。
數(shù)據(jù)來源：魔鏡市場情報02吃三天，能生啃同事
什么是白人飯？兩塊餅干/面包片夾芝士和火腿是基操，生啃蔬菜配點奶酪是傳統(tǒng)藝能，培根蔬菜霍霍著一起拌應(yīng)該也算一種固定形式。在外留學(xué)打工的中國人們初來乍到，每每面對這種主打一個原汁原味的國外飲食，總是不由得感嘆：只有白人才吃得下去。白人飯由此得名。
從原材料來看，白人飯崇尚食材的樸素和原始，尤其是蔬菜水果，最好是地里什么樣，飯盒里就什么樣，多切一刀都會顯得不地道；烹飪方式則是白人飯的精髓，主打一個不烹飪，不用明火、只靠組裝，恭喜你已經(jīng)能收獲一份完美的白人飯了。至于好不好吃，有人說它好吃，有人說它豬都不吃，但對于大部分的白人飯受眾，好吃從來不是評價白人飯的維度。進化掉口腹之欲、維持基本生命體征才是白人飯的真諦。而這正是被卡在繁忙工作里、抽不出身下廚的社畜所需要的。
圖片來源：小紅書
22年的時候，b站和小紅書曾刮起過一陣吃飯糊弄學(xué)之風(fēng)：不粘鍋加水煮開，蔬菜、面條、雞蛋、火腿腸……能煮的不能煮的、只要手能夠得找的食材都一股腦往里放，油鹽醬醋愛哪口放哪口，主打一個一鍋亂燉。要說有啥技巧，唯一的技巧可能就是為了少洗一個碗、一個菜板，你必須靈活運用剪刀剪斷一切食材，同時學(xué)會把敲碎的半個蛋殼當(dāng)作調(diào)味匙巧妙運送調(diào)味料。
圖片來源：bilibili
這類糊弄學(xué)視頻的背景通常是社畜下班快速吃飯，還有部分是國外留學(xué)趕due人快速吃飯，要義就是得快速吃上飯、最好還不用為洗碗這種繁瑣的家務(wù)耗費大量時間。從這個角度來說，白人飯絕對是吃飯糊弄學(xué)的進階版，這次與時間飛速賽跑的打工人們不用再花時間等待飯菜煮熟、也不用再計算怎么才能少洗幾個碗。白人飯不用開火煮甚至不用加熱，如果采用三明治法的組裝，還可以不用洗碗，一舉拿捏又忙又懶的打工人。
圖片來源：小紅書
除了簡單快手、省時方便，白人飯還有一點為人津津樂道的是，它還能保證營養(yǎng)均衡、健康低脂。無論是生菜火腿三明治，還是水煮蛋＋菠菜葉蘸醬吃，都死死拿捏住了維生素+蛋白質(zhì)+少量碳水的精髓，這是白人飯？不，這根本就是健身餐！吃了那不得瘦死？又吸引了一大波信徒。
圖片來源：小紅書
圖片來源：微博
如果說方便和健康是白人飯的入坑利器，那真正讓打工人心悅誠服、甘愿一直呆在坑底的莫過于防困這一大殺器。中餐里不可缺少的米飯、面食等主食升糖指數(shù)高，食用后會容易讓人胰島素激增，從而犯困。而白人飯?zhí)妓壤龢O低，吃完后不僅不會犯困，還能讓你精神抖擻得像職場劇里雷厲風(fēng)行的職場精英。
圖片來源：小紅書
有人看樂子，有人照鏡子，有人還在琢磨白人飯吃什么，有人已經(jīng)從白人飯里吃出了態(tài)度。有網(wǎng)友表示白人飯的精髓從來不在于吃什么、好不好吃、健不健康，主打的是一種態(tài)度：吃？我不在乎，只要不餓死就行。這種 沒有世俗欲望的苦行僧狀態(tài)，仿佛時時刻刻在提醒自己，我是來上班的，不是來享受生活的，進化掉口腹之欲的打工人可能是地表最強打工人。 白人飯里不經(jīng)意間流露出的敷衍飲食態(tài)度和自嘲調(diào)侃，實際上也折射出高壓、內(nèi)卷、疾速的都市環(huán)境下，當(dāng)代打工人個體生活被圍困在狹小工位里的群體困境。
圖片來源：小紅書03何以解打工人之困？
困境，或者說痛點，往往是一門生意的起點。從白人飯的興起，我們直觀感受到了當(dāng)代打工人的困境。一是時間問題，個人時間被工作壓縮，要么完全沒有時間做飯，要么需要將僅有的時間更多用在廚房之外。這對烹飪流程的精簡化、快手化提出了要求。二是健康問題，隨著近年來健康東風(fēng)吹遍消費生活，人們對飲食健康的追求越來越細化，對于打工人而言，健康的訴求往往更加具體，可能關(guān)乎著久坐、996、熬夜等職業(yè)習(xí)慣下的便秘、消化不良、免疫力低下、炎癥過敏、身材走樣等問題，吃得健康不僅意味著膳食均衡有營養(yǎng)，可能還伴隨著低熱低卡、提高精力、抗炎抗氧化等細分需求。這對烹飪食材、菜式搭配、調(diào)味料添加都提出了要求。
— 代餐奶昔 —
近幾年，不少熱門食品賽道究其高增長原因，都或多或少踩中了這兩個點。一是代餐賽道，標(biāo)志性品牌就是WonderLab，其曾一度引領(lǐng)整個代餐奶昔市場。精準控制熱量滿足身材管理需求、提供多種營養(yǎng)成分保證能量攝入，這樣的產(chǎn)品特征放在快節(jié)奏生活里，目標(biāo)直指不想費心思做減脂餐的都市麗人們。
圖片來源：WonderLab天貓旗艦店
— 超級食物 —
風(fēng)口易逝，近一年，代餐賽道的風(fēng)順著健康潮流轉(zhuǎn)頭就刮向了超級食物賽道。在《【重磅發(fā)布】2022年度消費新潛力白皮書！從18個高增長概念和8個高增長專題洞察新趨勢！》一文中，魔鏡就曾關(guān)注到了超級食物的高增表現(xiàn)。護眼、抗氧化、抗炎、促消化…超級食物粉粉根據(jù)不同的細分需求被添加進各種沖泡食飲中，成為消費者科學(xué)食補的新思路。這種搭配沖調(diào)的方式其實來源于歐美一些健身達人、超模的飲食分享。這些KOL中，在國內(nèi)最具影響力的當(dāng)屬帕梅拉。帕姐同款隔夜燕麥碗飄洋過海，引發(fā)了國內(nèi)一輪輕食熱。
圖片來源：小紅書
不用開火，隔夜冷藏即可；用牛奶/酸奶/植物奶作為基底液體，混合奇亞籽、燕麥進行基底填充，topping放入喜歡的水果、風(fēng)味十足的烘焙燕麥，按需加入抗炎/護眼/抗氧化/促代謝等不同功效的超級食物粉粉，風(fēng)味佳+層次多+功效性+便捷性的特點讓隔夜燕麥碗迅速收獲大批擁躉。這種快手又健康的食譜不禁讓人想到了白人飯，不過與白人飯常出現(xiàn)在午餐不同，甜品化的風(fēng)味讓燕麥碗一般出現(xiàn)在早餐和晚餐，午間工作餐性質(zhì)稍弱一些。
聚焦超級食物的新銳品牌So Acai敏銳捕捉到了隔夜燕麥碗的熱度趨勢，順勢推出隔夜燕麥碗套餐，將麥片、超級食物粉粉、果醬等包裝組合成一套產(chǎn)品，消費者一步到位就能購齊，收獲一碗帕姐同款。據(jù)魔鏡市場情報，5月在淘寶天貓平臺該款產(chǎn)品為So Acai貢獻了超35萬元的銷售額。
圖片來源：So Acai天貓旗艦店
— 復(fù)合調(diào)味料 —
如果說代餐奶昔和超級食物帶有明顯的西式輕食思維，有許多中國胃不感冒。那么近年來復(fù)合調(diào)味料的火熱則為快速吃上好吃的飯?zhí)峁┝酥惺浇獯?。?jù)魔鏡市場情報，2022.6-2023.5近一個滾動年，淘寶天貓平臺調(diào)味品市場已達到139億元，而其中超70%的銷售額來自于復(fù)合調(diào)味料市場。在復(fù)合調(diào)味料市場，最顯著的發(fā)展趨勢就是調(diào)味料市場越來越懶，力求幫助消費者快速成菜。在《連增五年，百億調(diào)味料市場變得越來越懶》、《小產(chǎn)品大市場，1500億的復(fù)合調(diào)味品未來卷向哪里？》兩篇文章中，魔鏡就曾分析過調(diào)味品的高增長，快節(jié)奏生活下的懶人經(jīng)濟和越來越龐大的廚房小白群體帶動口味豐富、快速成菜的復(fù)合調(diào)料快速增長。訴求健康化、方便快手化、風(fēng)味多樣化是未來調(diào)味品的發(fā)展方向。
眾多新銳品牌瞄準以餐飲化為基礎(chǔ)的調(diào)味料包市場，在快手和低脂上找差異化。加點滋味，開發(fā)輕脂、0卡的調(diào)味包；小野輕煮則以健康美味作為品牌的主要營銷策略，推出15天輕卡的調(diào)料套餐，配合輕食食譜出售。
左：小野輕煮；右：加點滋味圖片來源：淘寶
— 預(yù)制菜 —
但從復(fù)合調(diào)味料到完整成餐，中間還是有一個食材購置、處理過程，從這個角度出發(fā)，近年來風(fēng)口正盛的預(yù)制菜則是在懶上更進一步的工作餐解決方案。從線上市場來看，淘寶天貓平臺和預(yù)制菜相關(guān)的類目凈菜/半成品菜/快手菜，近一個滾動年銷售額達到8.97億元，同比增長超200%。菜式集中于酸湯肥牛、水煮肉片、老壇酸菜魚等口味地域包容性大、流程標(biāo)準化程度高的經(jīng)典中餐菜式。
左：叮小菜；右：麥子媽圖片來源：淘寶
除了線上市場的競爭，預(yù)制菜更大的野心在線下。除了傳統(tǒng)的商超、賣場、便利店等渠道，預(yù)制菜直接將貨鋪進了地鐵站的自助零售柜，試圖在這一人流量爆炸的都市窗口精準狙擊更多的打工人。
去年6月，深圳地鐵率先推出深鐵食研室，首批地址在福田樞紐美食廣場、HBC匯隆中心、深圳北站樞紐，并且不僅設(shè)有店面，還有餐車。其主要售賣早餐和預(yù)制菜菜品，預(yù)制菜菜品共有11款，包括農(nóng)家小炒肉、小炒黃牛肉等。
圖片來源：深圳地鐵
比起布局地鐵站旁的零售店鋪更進一步的是直接設(shè)立在站內(nèi)的自助零售柜。近期，在北京國貿(mào)、雙井、十里河等地鐵站，可以見到名為DT食堂的預(yù)制菜自助零售柜，該自助柜在售兩款套餐，一組為羊雜湯+火燒+榨菜，另一組為玉米+雞蛋+豆奶，餐食搭配恰如其分匹配了其slogan宣傳的早餐晚餐都在這的消費場景。
圖片來源：北京商報
但目前抓住地鐵站這一流量池的預(yù)制菜零售模式發(fā)展前景仍待市場進一步驗證，畢竟身處家和公司的中間，流量雖大，但比起直接在公司點外賣，或者直接回家做飯，拿著預(yù)制菜擠地鐵回家多少顯得有點雞肋了。加之在鮮食預(yù)制菜興起的背景下，呆在零售柜里菜單更新慢、沒法短保保鮮的預(yù)制餐食相較之下過于粗放了。
04白人飯，我只認星期四那頓
從代餐奶昔到超級食物，從懶人調(diào)味料包到預(yù)制菜，這些消費風(fēng)潮或多或少都和現(xiàn)代都市生活里上班族的飲食問題沾點邊。其實白人飯也是在沿著時間+健康這個思路來解決打工人的吃飯問題，但對于大多數(shù)中國胃而言，這個解法的代價是讓渡出了美味。不少網(wǎng)友直接調(diào)侃，白人飯，也就星期四那頓我吃著行，然后反手就是一個瘋四文學(xué)，v我50。
圖片來源：小紅書
對于厭倦了外賣的打工人，如何自己動手快速高效吃上一頓健康美味、安全放心、適合中國胃的工作餐，市面上還沒有品牌給出一個完整的解決方案，而這無疑是一個龐大而富有潛力的市場。
看完覺得寫得好的，不防打賞一元，以支持藍海情報網(wǎng)揭秘更多好的項目。
感謝您的支持，我會繼續(xù)努力的!
打開支付寶掃一掃，即可進行掃碼打賞哦
手機直接保存圖片,掃一掃識別二維碼,即可進行掃碼打賞哦
