?作者 | 郭照川
編輯 | 貝爾
今夏的北京夜市，分外熱鬧。
前去享受夜生活的小雨告訴價值星球，因為在798逛夜市的人太多，晚上十點，她準(zhǔn)備回家時，等了半小時竟打不到一輛網(wǎng)約車：前面排隊的顯示有幾十號人。
大家對于線下文化娛樂生活空前高漲的熱情，是導(dǎo)致北京各大夜市人頭涌動的最主要原因。
人頭攢動的夜市，成了攤主商販們的樂園。
趕上夜市熱鬧，就得抓緊多賣，聽說有的（攤主）一晚上賣出上萬流水。一位賣燒烤的攤主說。
顯然，奔波忙碌的夜市攤主圈子里，也流傳著很多令人心動的各種鮮活財富傳說，不少人也試圖在夏日的夜市經(jīng)濟中努力創(chuàng)富。
在夜幕籠罩的小攤前忙碌的，除了大多數(shù)的職業(yè)擺攤?cè)?，還有一些半路出家的業(yè)余擺攤年輕人，甚至還有白發(fā)蒼蒼的退休老夫妻。他們大多數(shù)都希望靠著夜市里攀升的人氣兒，賺得一筆零花錢。
北京如今的夜市經(jīng)濟，為何如此繁華？在炎炎夏日中穿行在夜市中的年輕人們，又抱著怎樣的心態(tài)？靠售賣各類零食、飲料、小飾品營業(yè)的攤主，真的能靠火爆的夏日經(jīng)濟暴富嗎？
夜市擺攤，能一夜暴富？
深夜九點，燈火通明的798夜市煙火氣十足。
被劃分清晰的幾條小街中，擠滿了各色小吃攤販和前來覓食的消費者人群，有些受歡迎的攤位前，還排起了長隊。
夜市攤位前排隊的年輕人
夜市中售賣的小吃花樣繁多，既包括廣東腸粉、生煎包、鐵板魷魚等全國各地旅游景區(qū)通用型的小吃，也涵蓋了例如紅酒醉雪梨、精釀啤酒等受年輕潮流人群歡迎的酒精飲料。連售賣臭豆腐的攤位，都打出國潮臭豆腐的概念來吸引顧客。
除了為數(shù)眾多的小吃攤位外，還有文創(chuàng)品類玩偶售賣，甚至還包括售賣穿戴甲的小攤和一家香水派對鋪。
下午3點我們就準(zhǔn)備來了，因為官方是說4點開市。一位銷售奶茶類飲品的小夫妻說，他們早早就報名了這里的夜市，但實際上傍晚6點之后才會有人陸續(xù)來。這還是周末。如果是上班的話，晚上七八點之后人才會多起來。
最為熱鬧的售賣窗口期，只能持續(xù)大約3個小時：10點之后幾乎就沒人了，我們就準(zhǔn)備收拾回家。
他們覺得自己的攤位雖然生意還行，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是最受歡迎，最賺得多的。在他們旁邊攤位，一位正在備貨的大叔也羨慕地表示：趕上賣得好，有人一晚上能賣個兩三千塊錢。
從日賺幾百，到日進幾千、上萬不等。但即使同在一個夜市中擺攤，不同攤位的境遇可能相差很大。
據(jù)說在北京的夜市圈中，有不少攤主都靠擺攤發(fā)家致富。一邊是小三輪備餐拉貨；另一邊，少數(shù)攤主日常的座駕，已經(jīng)晉升到特斯拉、奧迪等豪車的水平。
在夜市擺攤的攤主，年齡主要在20-40之間，但也穿插著零星的老年人。
我們是退休了晚上沒事干，朋友通知我們的，還給報了名。一位賣甜品的阿姨說。
她和老伴兒一起在夜市售賣甜品，品類較為簡易，銷量也較為有限。接著，她告訴我們，從傍晚到現(xiàn)在，賣出二三十份甜品了。
事實上，老年人在夜市中擺攤并不太占優(yōu)勢。尤其是在798這類潮流夜市，人流中年輕人居多，攤位更偏好較為有噱頭的流量攤位。
無論是選品，還是攤位位置選擇，業(yè)余玩票往往不及職業(yè)夜市擺攤?cè)?，后者更能觸碰到流量和賣點。
雖然798因爆紅網(wǎng)絡(luò)而被年輕人關(guān)注，但北京的夜市經(jīng)濟從來都不只有798。
尤其在今年上半年，許多夜市經(jīng)濟都在今年夏天逐漸復(fù)蘇，人流量也急劇升高。
去年我們還是推車擺路邊攤，今年就有了越來越多體系化的集市。
去年還都是后備箱地攤，設(shè)備也很簡易，今年許多認(rèn)識的朋友都開始搞帳篷、桌椅、燈箱，整體全面升級了。
一些從去年夏天加入攤主隊伍的年輕人告訴價值星球。
根據(jù)價值星球的盤點，受年輕人歡迎、最近更是熱鬧非凡的夜市，主要有：通州惠民菜市場旁邊的網(wǎng)紅夜市日落集市，王四營鄉(xiāng)的盛華屯夜市，順義孫河附近的易事達(dá)夜市，以及蟹島度假村等等。
這些夜市在各大社交平臺上，都有大量的推廣視頻和帖子。甚至有許多人專門成群結(jié)伴開車幾十公里前來，尋找臟攤兒夜市一條街。
一方面，可以擺攤賺錢的夜市越來越多，規(guī)模也越來越大；而另一方面，通過夜市擺攤一夜暴富的案例，依然只是少數(shù)。
然而夜市越來越普遍，給擺攤者自然帶來了好處：小成本的攤位可以通過夜市經(jīng)濟快速站穩(wěn)腳跟，賺到自己的第一桶金。
對比開設(shè)線下實體店的店面租金等固定成本，夜市平均每日大致200元的攤位費，顯得極為可控。
再加上機器、原材料等成本，總計投入在幾千元左右。一位攤主告訴我們，他們的進貨渠道主要是大型的批發(fā)市場，或是通過網(wǎng)購平臺采買。而設(shè)備上，許多二手設(shè)備都來自于其他攤主的轉(zhuǎn)讓。
對于大多數(shù)攤主來說，哪怕不能實現(xiàn)爆火暴富，但相對風(fēng)險也同樣較小。
許多同行都是開線下店開賠了，又回來擺攤的。一位攤主說，擺攤夜市始終是商家回血的最快方式。
誘人的夜市小吃網(wǎng)紅流量，帶火夜市經(jīng)濟
挑戰(zhàn)一百元吃遍夜市打卡北京最火夜市北京十大夜市游玩攻略......
許多短視頻平臺入駐了大量本地生活主播，這成了夜市經(jīng)濟的天然引流方式。
有許多自帶粉絲量的網(wǎng)紅，甚至在視頻中表示，在夜市買東西提到自己會打折有優(yōu)惠。這種網(wǎng)紅引流的方式，也成為了當(dāng)下夜市經(jīng)濟火爆的原因之一。
圖源：網(wǎng)絡(luò)平臺截圖
在吸引消費者上，依靠網(wǎng)絡(luò)推廣引流，已成為主辦方們司空見慣的操作方式。此外，主辦方的組織作用顯得尤為重要。
在招募攤主過程中，主辦方負(fù)有審核責(zé)任；而在面對消費者時，主辦方又承擔(dān)了極為關(guān)鍵的引流責(zé)任。
而如果主辦方引流失敗，或是組織混亂，整個場地的商家就會越來越少。甚至有許多攤位商家會聯(lián)合退出，或是要求主辦方延期舉辦、退費等等。
最終能實現(xiàn)比較火效果的夜市場地，往往因為主辦方在招募和引流兩步都做得比較完善。
各大北京夜市公域和私域渠道的招募信息
除了短視頻平臺和互聯(lián)網(wǎng)流量的助推，如今夜市的文化背景也愈加豐富。
比如這次的798夜市，又稱三千年前游樂園。主辦方之一是甲骨文文化節(jié)。這種文藝和游園會相結(jié)合的形式，正好撞在年輕人的心巴上。再加上例如798藝術(shù)區(qū)、國貿(mào)商場等繁華地帶人流量較大，自帶人氣兒會更有助于附近夜市經(jīng)濟的發(fā)展。
而在商家招商端，則大多數(shù)依然來自傳統(tǒng)的私域轉(zhuǎn)介紹，也就是人拉人模式。
在一個有幾百人的市集群中，一則嘉年華優(yōu)質(zhì)攤主招募帖子引起了許多攤販的注意。
其中提及的招募品類包括：網(wǎng)紅小吃、地方特色小吃、文創(chuàng)產(chǎn)品、非遺項目等，還包括手工藝品、小游戲等攤位招募。
招募公告中，主辦方還專門提及控品嚴(yán)格后期加品換品需要嚴(yán)格審核等。
事實上，越火爆的夜市，準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)也會變得更高。
剛開始報名很容易，到后來如果市集火了之后再想進來，甚至要交3萬元/攤位的進場費。一位攤主告訴價值星球。
無論是消費者還是優(yōu)秀攤主，都會向更熱鬧的夜市場所聚集。
甚至有一部分專業(yè)擺攤?cè)耍瑫诓煌囊故袌?，都布局上自己家的攤位。如此一來，他們就需要更多的人手來幫忙，實現(xiàn)大規(guī)模的經(jīng)營。
在兼職報價群里，會發(fā)布攤位兼職信息，例如‘下午5點-11點，每小時30元管一頓晚飯’之類的消息。一位加入了許多夜市群聊的商家告訴價值星球。她們大多數(shù)都是住在附近的居民，以中年女性居多。
這部分靠著各地夜市來兼職的人群，也靠著夏日夜晚的喧鬧人群，賺錢補貼家用，就催生了附近的兼職經(jīng)濟。
互助群中的兼職招募信息夏日夜市，未來何在？
這回確實覺得有人氣，大家也愿意大老遠(yuǎn)來湊熱鬧。幾位從海淀趕來的年輕人，在夜市逛得興高采烈。
他們雖然并不完全認(rèn)可夜市餐飲的口味，但是對于整體的氛圍還是非常滿意。相比去年夏天的后備箱手打檸檬茶，今年的夜市顯然更有意思，規(guī)模也更大。
商場門口，擠上十幾個小攤位是挺常見的。也只有這種擠擠挨挨的燒烤小啤酒，才有夏天的煙火氣！同樣來798夜市體驗的小雨說。
她在別的商業(yè)中心體驗過更精致的商場攤位，但她覺得，靠精致感遠(yuǎn)沒有靠接地氣來得更吸引人。
大多數(shù)來到夜市的游客都和小雨類似，以閑逛為主，是居民夏日夜晚的放松手段。
深夜的798夜市
此處經(jīng)營的商家和攤主似乎也都知道，大多數(shù)消費者都是一次性顧客，所以紛紛打出更惹人注意的廣告噱頭。商家更注重食品飲料的賣相，但至于具體口味，大家對于許多攤位的評價并不高。
魷魚一串30塊，又貴又不好吃。吃完夜市后拉肚子的阿婷說。
她和朋友在體驗過北京夜市后，對食物品質(zhì)產(chǎn)生了不少懷疑：有些燒烤類特別的咸，懷疑在用重口味遮蓋什么。
另一位曾擺過攤的明哥，則告訴了我們其中的奧秘：集市上最火的就是烤魷魚，許多商家都想賺這個錢—— 但由于生魷魚在地攤上沒辦法保鮮，人多的時候又要求出品快，燒烤時間不到位，所以很多時候都無法絕對保證食品的品質(zhì)。
事實上，夜市攤位大多都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的食品類。一旦品控不佳，難免存在食品安全隱患。
雖然，隨著夜市經(jīng)濟越來越規(guī)范，許多集市對于食品售賣方都開始有了資質(zhì)方面的要求。但具體到實操過程中，還是存在著許多潛在的潛在風(fēng)險。這無疑是許多夜市在火爆的同時，必然要面臨的棘手難題。
因此，夜市經(jīng)濟的規(guī)范程度，以及管理和引流是否到位，都會影響夜市經(jīng)濟的長遠(yuǎn)運營。
夏天是夜市經(jīng)濟最為適宜的時段，各種燒烤、冰飲、冰粉、啤酒酒釀等等，都能趁著炎炎夏日的東風(fēng)，沖上極高的銷量。隨著轉(zhuǎn)入秋冬，許多攤主會轉(zhuǎn)而選擇烤梨、烤栗子、烤紅薯等類別，同樣也很受歡迎，但夏日露天夜市往往更具聚集效應(yīng)。
盡管夜市經(jīng)濟存在著各種各樣的問題，但對于城市中的大多年輕人來說，擁有幾個可以逛街和放松的去處，約三五好友一起度過夏夜，依然是一件足以享受的樂趣。
一座城市的文化組成，離不開它的夜市。畢竟，都渴望能有一個充滿煙火氣的場合，來放松與休憩。
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