作者：晴空

三起激烈沖突，不再沉默的Manner咖啡店員以相對極端的方式宣泄了自己在魔都高級流水線下、高強(qiáng)度作業(yè)的不滿。

即便Manner官方對咖啡師與顧客沖突事件進(jìn)行了微博致歉，但多位 Manner咖啡師依然表示，不會對公司的改變抱有期待。

本質(zhì)上，Manner事件戳破了時(shí)代情緒與品牌平價(jià)精品困境下的膿包，曾經(jīng)Manner引以為傲的一人店效率模型開始被降本裹挾，而曾經(jīng)凝聚了很多人光榮與夢想、頗具浪漫情懷的咖啡師職業(yè)，也在瑞幸咖啡師爛手之痛Manner咖啡師牛馬之言中淪為精品與人效之間的犧牲品。

一方面，Manner對精品定位體現(xiàn)在：

頻繁上新的SOE咖啡豆；堅(jiān)持使用半自動(dòng)咖啡機(jī)，而非出杯效率更高、更易上手的全自動(dòng)咖啡機(jī)；為消費(fèi)者提供手沖，個(gè)性化拉花，以及自帶杯減5元等非標(biāo)的供給和服務(wù)。

另一方面，Manner對人效的極致追求又顯得有些不近人情：

日營業(yè)額在5000元以下的，一個(gè)店只派1個(gè)人，日營業(yè)額超6000元才會派2個(gè)人；Manner人工成本僅占12.5%，低于星巴克、瑞幸和Tims天好咖啡。

據(jù)媒體報(bào)道，上海一家Manner標(biāo)準(zhǔn)寫字樓門店日均能賣出500杯咖啡，經(jīng)營良好的門店，甚至能賣到700杯。以咖啡師上班8小時(shí)、制作500杯為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，意味著平均1分鐘制作1杯，這還不包括理貨、店面消毒、清洗等其他工作。

如Manner、代數(shù)學(xué)家等精品咖啡，對員工操作流程有著極高的要求。一位精品咖啡品牌咖啡操作師告訴「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」，在這些品牌眼中，精品和干凈程度掛鉤，每天洗手次數(shù)無上限，流程繁瑣，操作時(shí)間較長。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

另根據(jù)浙商證券測算，Manner單店平均收入約7000-8000元/天，按照客單價(jià)20元計(jì)算，每日出杯量則在350-400杯。在這個(gè)出杯量的基礎(chǔ)上，Manner的單店凈利潤可以達(dá)到5.7萬元，凈利潤率為23.75%。

在一個(gè)人干一家店已成Manner常態(tài)的基礎(chǔ)上，有員工直言：整個(gè)店只有我一個(gè)人，外賣、打包、萃粉、配料、點(diǎn)單、清潔……一個(gè)人做這么多工作，感覺已經(jīng)忙炸天，甚至直不起腰。有時(shí)一天下來，我都沒時(shí)間吃飯，空腹8個(gè)小時(shí)，一直在工作。盡管我們做得很辛苦，按照工時(shí)計(jì)算工資，但是Manner咖啡會一直克扣加班費(fèi)。

當(dāng)傳統(tǒng)商超企業(yè)逐步被胖東來自由與愛價(jià)值觀浸染時(shí)，咖啡賽道卻在低價(jià)中卷生卷死，不光星巴克這樣的國際品牌扛不住價(jià)格戰(zhàn)壓力，就連庫迪、瑞幸等發(fā)起者們也在近來的發(fā)聲及品牌動(dòng)作有意識地淡化價(jià)格戰(zhàn)。

價(jià)格戰(zhàn)的背后，表面上是消費(fèi)者享受到了低價(jià)福利，實(shí)際上這種低價(jià)早已由追求資本收益最大化的品牌方轉(zhuǎn)嫁給了員工，最直觀的路徑就是竭力控制咖啡師數(shù)量、壓縮員工月工資。

更為諷刺的是，一邊是人效與精品的沖突，一邊卻是工具人受難記與創(chuàng)始人榮登富豪榜的鮮明反差。

得益于門店的快速擴(kuò)張，Manner咖啡創(chuàng)始人頻頻出現(xiàn)在各富豪榜單中。2024年，Manner咖啡創(chuàng)始人39歲的韓玉龍和31歲的陸劍霞夫婦身家達(dá)到72億元，入選《2024胡潤全球富豪榜》，排在榜單第3058位。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

為什么在業(yè)內(nèi)人士看來，Manner事件并非意料之外而是情理之中？

不難發(fā)現(xiàn)，在2021年后，Manner咖啡一改創(chuàng)業(yè)期間小而美的開店模式，其門店數(shù)量也一路狂奔，截至2024年6月10日，總體門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到1295家。

雖然規(guī)模擴(kuò)張與風(fēng)投資本的介入幾乎同頻，但Manner無法保持精品調(diào)性的問題也日益凸顯，2021年5月，今日資本從Manner的股東列表中消失，市場消息稱核心原因是投資方和創(chuàng)始人的意見不統(tǒng)一。

Manner在大眾化與精品化之間走鋼絲。門店的急速擴(kuò)張又導(dǎo)致了人員需求的增加，但創(chuàng)始人的財(cái)富累積恰恰不是依靠咖啡銷售的微薄利潤，而是在門店擴(kuò)張與人效提升中實(shí)現(xiàn)了對成本的精細(xì)控制，進(jìn)而取得可觀的財(cái)富增長。

不懂讓利的創(chuàng)始人，其財(cái)富增長是具象的；瘋狂擴(kuò)張下情緒失控的咖啡師壓力是抽象的。冷靜來看，最底層的店員發(fā)瘋，不過是資本的步步為營。

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