（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

今年以來牛肉價(jià)格的持續(xù)下跌，不少消費(fèi)者紛紛感嘆終于可以實(shí)現(xiàn)牛肉自由了。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至6月14日，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場牛肉價(jià)格已經(jīng)回落至60.36元/公斤，與今年初相比降幅高達(dá)24%，這一價(jià)格已經(jīng)接近了3年前的水平。

據(jù)中國新聞周刊記者走訪北京市場發(fā)現(xiàn)，不少地方的牛肉價(jià)格已經(jīng)逼近豬肉價(jià)格了。在北京海淀區(qū)的一家永輝超市內(nèi)，鮮牛肉的售價(jià)僅為29元/斤，而精品鮮切五花肉則要24元/斤。在批發(fā)市場，牛肉的價(jià)格跌到2字頭了。

不過消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)牛肉自由的同時(shí)，養(yǎng)牛戶們卻陷入了深深的困境。據(jù)中國肉類協(xié)會測算，目前有大約70%養(yǎng)殖中低端肉牛的場戶已經(jīng)陷入了虧損的境地。一位肉牛養(yǎng)殖戶無奈地表示：現(xiàn)在養(yǎng)一頭牛要虧五千多塊錢，這生意真是沒法做了，還不如去城里打工送外賣賺的多。

肉牛價(jià)格持續(xù)下滑的原因是多方面的。首先，近年來各地肉牛養(yǎng)殖規(guī)模迅速擴(kuò)大，導(dǎo)致市場供給過剩。其次，進(jìn)口牛肉持續(xù)增長也是價(jià)格下跌的重要因素之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國進(jìn)口牛肉量從2019年的165.9萬噸增長至2023年的273.7萬噸，年均增長率高達(dá)13.3%。

肉牛養(yǎng)殖工產(chǎn)業(yè)鏈分析

肉牛行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈包括上游的飼料及添加劑、遺傳育種企業(yè)，中游的養(yǎng)殖、屠宰及加工企業(yè)，以及面向消費(fèi)端的下游市場。本文所研究的肉牛養(yǎng)殖及牛肉深加工產(chǎn)業(yè)屬于肉牛行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的中游核心產(chǎn)業(yè)。

在肉牛行業(yè)的上游，飼料及添加劑企業(yè)是主要參與者。肉牛養(yǎng)殖飼料主要包括青綠飼料（如青飼玉米、高粱）、粗飼料（如秸稈、干草）和青貯飼料（如青玉米秸、各種青草）。與生豬和蛋雞飼料需要進(jìn)行加工后投喂不同，肉牛養(yǎng)殖過程中飼料來源相對較廣，且加工環(huán)節(jié)可以相對簡單。

肉牛行業(yè)的中游主要包括養(yǎng)殖、屠宰以及加工環(huán)節(jié)。三十多年來，在國家政策的扶持以及科技發(fā)展的推動下，西部、東北、華北、華南、華中，華東都有肉牛產(chǎn)區(qū)。

行業(yè)的下游渠道主要是超市、餐飲酒店、農(nóng)貿(mào)市場以及線上渠道等，最終的銷售對象是廣大消費(fèi)者。

2020年中國肉牛存欄量按地區(qū)構(gòu)成

根據(jù)地區(qū)劃分，目前云南和四川兩省的年肉牛存欄量在800萬至1000萬頭之間，內(nèi)蒙古、青海和西藏三省區(qū)的年肉牛存欄量在600萬至700萬頭之間，而黑龍江、河北、山東、甘肅、青海和貴州六省的年肉牛存欄量目前也達(dá)到300萬至500萬頭水平。從區(qū)域布局和肉牛存欄量來看，中原、東北、西北、西南這四個(gè)地區(qū)已經(jīng)形成了明顯的優(yōu)勢。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年，四川省牛肉存欄量為880.3萬頭，占全國肉?？偞鏅诹康?.21%;云南和內(nèi)蒙古分列二三位，肉牛存欄量分別為858.8萬頭和671.1萬頭，分別占全國總量的8.98%和7.02%。

2020年我國牛肉消費(fèi)量為948.6噸

隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長和城鄉(xiāng)居民收入水平的持續(xù)提高，食品文化和飲食結(jié)構(gòu)逐漸改善。人們開始意識到家庭飲食健康的重要性，僅僅依靠豬肉已不能滿足廣大社會消費(fèi)者的需求。牛肉富含蛋白質(zhì)、亞油酸、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，同時(shí)含有肉堿和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康非常有益。營養(yǎng)專家也主張多吃牛肉，因此牛肉和豬肉成為大多數(shù)城鄉(xiāng)居民理想的食物選擇。

根據(jù)USDA的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國牛肉消費(fèi)量超過了巴西，成為僅次于美國的全球第二大牛肉消費(fèi)市場。數(shù)據(jù)表明，2020年我國牛肉消費(fèi)量達(dá)到了948.6噸。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員楊春表示，豬肉和牛肉之間存在一定的替代關(guān)系，因此去年豬肉價(jià)格的下跌也對牛肉價(jià)格產(chǎn)生了影響。他表示：豬肉價(jià)格的下降不僅受到供應(yīng)過剩的影響，也反映出市場需求疲軟，而牛肉價(jià)格相對較高，必然會導(dǎo)致對牛肉的需求減弱。 楊春指出，從歷史上看，它們的價(jià)格也會相互影響。例如，如果發(fā)生豬瘟等情況，市場對牛肉的需求就會增加，從而導(dǎo)致牛肉價(jià)格明顯上漲。

獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮表示，近年來國內(nèi)肉牛存欄迅速增長，再加上淘汰奶牛帶來的增加產(chǎn)能，以及需求放緩，這些因素共同導(dǎo)致牛肉價(jià)格下降。淘汰奶牛價(jià)格的大幅下跌在一定程度上也反映了行業(yè)產(chǎn)能調(diào)整的強(qiáng)度。預(yù)計(jì)明年行業(yè)將觸底，肉牛市場的情況也會有所好轉(zhuǎn)。

通遼市農(nóng)牧局副局長馬海峰表示，通遼市甚至整個(gè)國家肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的問題，表面上看是價(jià)格問題，但從長遠(yuǎn)來看，實(shí)質(zhì)上是結(jié)構(gòu)問題。這次價(jià)格波動，實(shí)際上是肉牛產(chǎn)業(yè)淘汰落后產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的外在表現(xiàn)。

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