最近兩年，萬店一詞風頭無兩。
投資圈里，一位業(yè)內(nèi)人士稱，資金投向?qū)⑵赜诖竽Ｐ秃腿f店的企業(yè)。
千行百業(yè)里，奈雪、喜茶、瑞幸、檸季、海底撈、楊國福麻辣燙、盒馬等開放及加速加盟的消息，使越來越多的人意識到，要成就一項基業(yè)長青的事業(yè)，一個偉大的品牌，規(guī)模是基礎。
而在資本市場，從2017年正新雞排開始，到華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城、瑞幸，再到2023年鍋圈上市、2024年茶百道掛牌，以及檸季、書亦燒仙草、霸王茶姬、滬上阿姨等倍速開店的舉動，均釋放出強烈信號：中國的萬店時代已然啟幕。
01、萬店時代拉開序幕
在切入正題前，我們先講講麥當勞。
1940年，麥當勞兄弟在圣貝納迪諾創(chuàng)建Dick and Mac McDonald餐廳，這是歷史上第一家麥當勞餐廳。
此后數(shù)十年，麥當勞及其它標志性的黃金拱門，從美國到美洲，再到歐洲、亞洲、非洲，逐步蔓延到七大洲，也因此成為了今天世界上最大的快餐連鎖店，知名度最高的餐飲品牌之一。
追溯麥當勞的發(fā)家史，可以分為兩個階段：標準制定階段與標準化復制階段。
麥當勞兄弟時期：迪克·麥當勞和馬克·麥當勞首創(chuàng)快速服務概念，通過標準的后廚和高效流程吸引消費者，并通過特許經(jīng)營方式進行推廣。
雷·克羅克時期：偶然的機會，雷·克羅克拿到了麥當勞的特許經(jīng)營權。之后，在他的助推下，麥當勞開啟招商加盟，經(jīng)營呈現(xiàn)出新氣象。1961年，雷·克羅克豪擲270萬美元買下麥當勞的名號、商標、版權以及烹飪配方，以直營+加盟的模式，實施標準化復制，加速向外擴張。
截至2023年三季度末，麥當勞在全球共有41198家門店，其中39000多家為特許經(jīng)營店。
麥當勞的成功，離不開麥當勞兄弟制定的標準餐飲體系和雷·克羅克主導的標準化復制，也讓外界深刻認識到萬店巨大的潛力。
背后的原因不難理解。
一方面，萬店帶來的規(guī)模效應，代表著更多的市場份額，更高的品牌知名度，更強的競爭力，更久的生命力。
2023全球餐飲品牌價值TOP10排行榜中，除了提姆霍頓斯、溫迪(Wendy's) 、必勝客，其余均是萬店級選手。
在中國，萬店俱樂部不斷擴容，本土品牌華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城、鍋圈、鳴鳴很忙等，都已邁過萬店門檻，顯示出碾壓同行的實力。
另一方面，萬店帶來的規(guī)模效應，還代表著攤薄采購、運營成本，進而捅破盈利天花板。
比如，門店數(shù)量3萬+的蜜雪冰城2023年凈利潤高達32.7億元，茶百道為11.51億元、奈雪僅僅0.21億元；2023年前三季度，古茗凈利潤10.45億元，滬上阿姨3.24億元。后面四家的門店數(shù)量對比雪王尚有距離。
深入肌理，體量壯大對產(chǎn)銷的正向拉動作用不可小覷，并形成滾雪球式賺錢法。
舉個通俗的例子，為啥遠洋輪船、或者一些國際旅游郵輪，最終都會向著巨型化設計？ 一艘輪船的載貨量，隨著輪船尺寸的變大，會呈立方倍數(shù)增長。
故而，更多企業(yè)喊出沖刺萬店口號，將萬店視為必須跨越的關隘。
樂刻健身CEO韓偉公開表示，要在五年內(nèi)，將樂刻拓到10000家店，盡管現(xiàn)在只有1500多家。
日資企業(yè)羅森便利店，目前在華擁有6000多家店鋪，計劃2025年實現(xiàn)萬店目標；同樣在華擁有6000家店鋪的星巴克，面對瑞幸的窮追猛打，創(chuàng)始人霍德華·舒爾茨真心坐不住了，吵著嚷著在2025年也要完成萬店目標。
無獨有偶，酒店龍頭華住集團也堅定貫徹千城萬店的戰(zhàn)略。
2023年3月，美團龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華大膽預判：2025年前，中國的萬店品牌會超過20個。
02、萬店規(guī)模的底層較量
萬店確實承載了太多人的期待。但攀登萬店從來不是一件容易的事情。
從麥當勞的案例不難看出，0-1的標準制定與1-N的標準化復制，是兩個必要條件。
標準制定，包括產(chǎn)品、供應鏈、品牌等因子。我們來做系統(tǒng)拆解。
01產(chǎn)品PRODUCT
做好市場洞察，保證貨的及時迭代、推新，味感、觀感的一致性，使之在由上至下流轉的過程中，不走樣，不跑偏，讓用戶無論天南海北，在哪里點單，拿到的東西都是一樣的。
比如，鍋圈在全國多地自建食材研制中心，品控人員負責挖掘各地的菜系美食，并將地域佳肴珍饈轉化成統(tǒng)一的、能批量出貨的預制菜品。
這么做的好處顯而易見，不止讓用戶買的放心、安心，且最大限度拔高企業(yè)能效，節(jié)省開支，一旦有爆款問世，或可飛躍式進步，斷層式搶跑。
02供應鏈SUPPLY CHAIN
上下游聯(lián)動，牢筑縱深、立體、耦合的底層支撐，確保供給端的效率、安全、品質(zhì)。
比如，瑞幸持續(xù)加固原材料集采、生產(chǎn)加工、物流配送的供應鏈體系，尤其是和埃塞俄比亞、印尼卡優(yōu)塔瓦湖、巴西等多個咖啡原產(chǎn)地緊密合作，源頭發(fā)力，廣域探索，以獲得優(yōu)質(zhì)coffee bean。
再如，蜜雪冰城打造了集研發(fā)生產(chǎn)、倉儲物流、運營管理的三位一體產(chǎn)業(yè)鏈；正新雞排早在2015年就打通全產(chǎn)業(yè)鏈，迄今下轄10家工廠；絕味鴨脖的產(chǎn)業(yè)鏈，涵蓋從鴨頭、鴨脖、鴨舌等物料雛形到直接可售賣的各種風味成品的全部環(huán)節(jié)。
所以說，強大的底座是產(chǎn)品標準化的礎石，只有供應鏈具備進可攻、退可守的彈性和韌性，才能讓前臺游刃有余，直至口碑和正點評的輸出
03品牌BRAND
在節(jié)點財經(jīng)看來，微觀個體于成立之初，就要有做品牌的思維，要思考品牌建設的完整路徑：品牌定位、品牌設計、品牌內(nèi)涵和品牌的傳播。
喬布斯曾說：一家好的公司要學會灌輸——它必須竭盡所能傳遞它的價值和重要性，從包裝到營銷。
以瑞幸為例，其憑借專業(yè)、年輕、時尚、健康的理念和形象，契合當代后浪們的生活喜好和興趣燃點，并結合線上線下飽和式攻擊，聯(lián)名、電視劇植入等種種出圈操作，放大LOGO聲量，提升品牌的影響力和號召力。
這樣一來，相當于從單品到品類，從場景到生態(tài)，都被加持了不可逆的「品牌勢能瀑布」，為后續(xù)繁殖充盈內(nèi)力。
同時，產(chǎn)品、供應鏈、品牌三效合一，經(jīng)過單店模型驗證、提純，而后進入拓店步驟，核心仍然是各項硬核力的組合、深度賦能，互相協(xié)同以及認知的重復塑造。
從現(xiàn)狀看，直營和加盟廣泛流行。但自疫情和2023年價格戰(zhàn)打響后，茶飲、咖啡、快餐、火鍋、零食....頭部消費品牌紛紛由直營轉向加盟，后者掀起的浪潮幾乎席卷整個賽道。
這部分就不贅述了，有了前期樣本的奠基，后期的復制自然水到渠成。
04智能工具INTELLIGENT TOOL
若把視線拉長，從0-1的標準制定到1-N的標準化復制，高科技工具又是必不可少的助手。
簡單解釋，運用數(shù)字化、智能化、信息化等技術，布局App、小程序、餓了么、美團外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺，擴大品牌觸達面積，驅(qū)動用戶需求與高質(zhì)量產(chǎn)品的實時對接與匹配；嘗試用AI代替一部分人工勞作，降本增效等。
03、中國縣城藏著萬店的耶路撒冷
風投女王徐新曾說過，當你喝咖啡的時候，想到星巴克和瑞幸，并不是因為他們咖啡最好喝，而是二者門店開得到處都是。
密集開店，對品牌來說大有裨益。
而當下，正是密集開店的紅利期。特別是如火如荼的縣域經(jīng)濟，及其催生的多層次、多元化消費趨勢，不單成為構建國內(nèi)大循環(huán)格局的新支點，承擔著關鍵的承上啟下作用，也為品牌奔赴萬店積淀了肥沃的黑土。
關于縣域經(jīng)濟，這幾年的熱門話題頗多：我的家鄉(xiāng)曹縣漢服、許昌假發(fā)、壽光蔬菜、諸暨襪子……很多縣城都擁有一張響亮的名片，加上年輕人回流縣城熱，其小小的身體里屬實藏著大生意、大活力。
公開數(shù)據(jù)顯示，截至2022年7月，我國縣和縣級市共計1866個，約為地級及以上城市市轄區(qū)數(shù)量（967個）的2倍；按照七普資料，2020年納入統(tǒng)計的1874個縣域，常住人口合計達到了7.48億人。
以此計算，我國有一多半的人口住在縣域，平均每個縣域的常住人口為39.92萬人。
更甚至，不少縣域的GDP已達千億規(guī)模，諸如昆山、江陰、瑞安、神木、長豐等；從各省公布的數(shù)據(jù)看，縣域GDP增速普遍高于全省增速。
收入和時間層面，相較一二線門戶，縣域居民收入自給率高、搬磚功夫短，可謂有錢有閑。
換言之，浪大風急的低線市場，既是承載品牌萬店野心的耶路撒冷，又是難得的增量福地，強確定性的機會。
黑蟻資本何愚指出，為什么中國沒有誕生堪比沃爾瑪?shù)牧闶劬揞^?
就是因為忽視了下沉市場。若想在中國做大規(guī)模，一定不能只在一二線城市做領先者，未來肯定要去到三四線城市、縣城甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
近年來，錨定萬店，瑞幸、庫迪、古茗、蜜雪冰城等品牌紛紛進駐縣城，霸王茶姬、喜茶等新興勢力亦緊隨其后，零食集合店趙一鳴等新消費業(yè)態(tài)也在縣城掘金，星巴克中國發(fā)起70城下沉戰(zhàn)役……
據(jù)不完全統(tǒng)計，仰仗對五環(huán)外的攻城拔寨，截至2024年6 月，蜜雪冰城門店數(shù)量3萬+，瑞幸的門店2萬+，華萊士2萬+，古茗破1萬+，星巴克中國7000+……
小米總裁盧偉冰曾在2021年立下FLAG：新開10000家小米之家鄉(xiāng)鎮(zhèn)授權店。截至今年2月，小米之家的專賣店和授權店均超過了5000家，總門店數(shù)量過萬，遍布全國逾2000座縣城。
節(jié)點財經(jīng)近期走訪南北方地級市和縣級市的小城，看到瑞幸、茶百道、蜜雪冰城、滬上阿姨、霸王茶姬、喜茶、趙一鳴零食、名創(chuàng)優(yōu)品等招牌遍地開花。
圖：節(jié)點財經(jīng)實拍
特別是蜜雪冰城，差不多每隔500米就有一家。晚上9點半，常常有門店還在排長龍，店主告訴節(jié)點財經(jīng)，一天能賣超300杯，可能量沒那么大，但小城市因為房租便宜、人工便宜，算下來賺頭還是不錯的。
圖：節(jié)點財經(jīng)實拍
反饋到品牌方的財報上，即便身處復雜多變的大環(huán)境，但瑞幸、鍋圈、名創(chuàng)優(yōu)品、小米等吃到萬店紅利的玩家，表現(xiàn)都可圈可點。
寫在最后
從奈雪、喜茶、瑞幸、 檸季、海底撈、盒馬等開放加盟，到絕味鴨脖、蜜雪冰城、鍋圈上市、茶百道等上市，毫無疑問，我們正進入前所未有的萬店時代。
對品牌方來說，瞄準萬店，進軍萬店，達標萬店，是里程碑式突破，但其意義又絕不僅僅是數(shù)量，是更厚的壁壘、更大的成長半徑，也是馭勢而行的更高起點、更遠曠野。
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