作者：呂鑫燚
出品：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)
遠(yuǎn)在東海的梭子蟹，是如何趕鮮到你家門口的？
近日，「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」走訪了江蘇南通市呂四港港口，深入了解到一只梭子蟹從東海漂洋過海運(yùn)送到西至昆明、北至哈爾濱的故事。在上岸后2-5個(gè)小時(shí)內(nèi)，梭子蟹就已快速運(yùn)達(dá)上海、杭州等華東城市的盒馬門店，并通過新建產(chǎn)區(qū)、新增運(yùn)輸專線等全鏈路提速保鮮，在最短時(shí)間內(nèi)將活鮮送上全國饕客的餐桌。
圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)
這場梭子蟹鮮度保衛(wèi)戰(zhàn)，源于盒馬對(duì)品質(zhì)的高要求，把控分揀-運(yùn)輸-門店保存-配送到家全鏈路，讓全國消費(fèi)者吃到品質(zhì)更佳、鮮度更優(yōu)的梭子蟹。
據(jù)「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」了解，今年梭子蟹產(chǎn)量較大，預(yù)計(jì)整體價(jià)格會(huì)下降一到兩成。從鮮度到價(jià)格，消費(fèi)者有望在盒馬實(shí)現(xiàn)梭子蟹自由。
與時(shí)間賽跑的盒馬，不僅提升了梭子蟹的鮮度，還讓當(dāng)?shù)貪O民增收有方。從事漁業(yè)30年的上海海凱貿(mào)易有限公司負(fù)責(zé)人吳志松對(duì)「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」表示，自從2017年和盒馬合作以來，漁船已經(jīng)從不足10條擴(kuò)容至百條，相關(guān)工作者出海季的收入從每月1萬增長至每月4萬。
作為碼頭和餐桌的連接者，盒馬憑借全國百家門店覆蓋的優(yōu)質(zhì)消費(fèi)群體，描繪了一幅產(chǎn)、供、銷精準(zhǔn)匹配，帶動(dòng)漁民共享市場收益并促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的美好畫卷。
讓好的產(chǎn)品被看見，把好的商品帶給消費(fèi)者，盒馬在全國各地都上演著如東海梭子蟹一般的三產(chǎn)融合實(shí)踐。憑一己之力實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)端到零售端一商運(yùn)作，盒馬吃類商品表現(xiàn)強(qiáng)勁的同時(shí)，也進(jìn)一步推動(dòng)特色水產(chǎn)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、品牌化發(fā)展。
1、爭鮮保質(zhì)，梭子蟹和時(shí)間賽跑
江蘇南通有著國家四大漁場之一呂四漁場，從漁場出發(fā)，海上航行十小時(shí)左右，便抵達(dá)了孕育品質(zhì)最佳的梭子蟹海域。漁民捕撈后，一筐筐鮮活的梭子蟹抵達(dá)盒馬呂四港直采中心，開啟爭鮮之旅。
梭子蟹進(jìn)入?yún)嗡母壑辈芍行暮?，將?jīng)歷一場快速且精準(zhǔn)的分揀過程。先放入降溫區(qū)冷靜，讓梭子蟹適應(yīng)溫度，緊接著開始人工過秤分選，主要檢查重量、缺腿率，過濾掉缺失三條腿以上的梭子蟹，從源頭把控梭子蟹品質(zhì)。分選完成后，便開始打包送往全國各地。整個(gè)分揀流程不超過30分鐘，快到僅需20分鐘。分揀倉飽和產(chǎn)量最高可到30萬斤/天。
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值得一提的是，負(fù)責(zé)人工分選環(huán)節(jié)的基本是從業(yè)經(jīng)驗(yàn)超十年甚至二十年的當(dāng)?shù)貪O民，他們憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)?zāi)芨珳?zhǔn)且快速地挑出品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的梭子蟹。
運(yùn)輸過程中，盒馬則雙管齊下，從速度和鮮度兩方面入手保障梭子蟹品質(zhì)。
鮮度方面，盒馬水產(chǎn)采購李子涵表示：我們對(duì)運(yùn)輸水車的加氧、溫控、氣動(dòng)海水循環(huán)等設(shè)備進(jìn)行改造，實(shí)現(xiàn)了全程監(jiān)控智能調(diào)整,并使用了帝王蟹、東星斑等高端海鮮御用的海水蛋白分離器，可以最大程度地還原海水環(huán)境，基于運(yùn)輸環(huán)節(jié)的技術(shù)升級(jí)，盒馬的梭子蟹始終保持初上岸時(shí)的活力和鮮度，到達(dá)目的地的成活率整體可以提高10%左右。
速度方面，盒馬的全國活鮮配送線路已從2023年的6條，升級(jí)為2024年的19條專線，快速直達(dá)全國各地盒馬門店。以成都、重慶等城市為例，新產(chǎn)區(qū)就近配送與運(yùn)輸專線直達(dá)的雙重疊加，可以實(shí)現(xiàn)梭子蟹提速12個(gè)小時(shí)到達(dá)。
此外，基于距離不同，盒馬還會(huì)選用不同的水車，以此來適配配送需求，在品質(zhì)得到保障的同時(shí)還能優(yōu)化運(yùn)輸成本，進(jìn)一步降本增效，讓消費(fèi)者品嘗到更具質(zhì)價(jià)比的梭子蟹。運(yùn)輸司機(jī)的任用標(biāo)準(zhǔn)也頗為嚴(yán)苛，梭子蟹的護(hù)送使者必須是十年駕齡以上的老駕駛員，以保證平穩(wěn)運(yùn)輸。
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配送至門店梭子蟹入缸后，盒馬會(huì)提供多種現(xiàn)買現(xiàn)吃的餐飲加工服務(wù)，消費(fèi)者可以在門店更快捷地享受美味的海鮮。門店內(nèi)，盒馬還派出百余名專業(yè)的挑蟹官，不僅實(shí)時(shí)檢查梭子蟹的品質(zhì)，還能幫助消費(fèi)者一同挑選。針對(duì)線上訂單配送，盒馬專門配備了氧氣包，以實(shí)現(xiàn)最后一公里的配送品質(zhì)保障。
圖源：盒馬
從漁船卸蟹、到直采中心分揀、再到運(yùn)輸和門店配送，盒馬牢牢把控所有環(huán)節(jié)的穩(wěn)定性，力求讓梭子蟹在消費(fèi)者面前，仍保留著在海里的活蹦亂跳。
今年盒馬基地?cái)U(kuò)建了江蘇呂四港、海頭港等產(chǎn)區(qū)，還新建了浙江蒼南產(chǎn)區(qū)，可更好地通過就近供應(yīng)來搶鮮。據(jù)李子涵介紹，新產(chǎn)區(qū)相距江蘇產(chǎn)區(qū)500多公里，新鮮捕撈的梭子蟹從海上漁場直接運(yùn)送到這里分揀后，再運(yùn)輸?shù)綇V州、深圳以及西南城市的路途更短，到達(dá)時(shí)間會(huì)更快。
2、零供關(guān)系的保鮮秘訣
梭子蟹是盒馬深耕鮮活供應(yīng)鏈，讓更多優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)從海洋走向餐桌供應(yīng)路徑的縮影。
不同于靠海吃海的居民，新鮮的梭子蟹對(duì)于內(nèi)陸消費(fèi)者而言，就顯得過于稀缺。
家住哈爾濱的張先生直言，以前東北很難看到新鮮的梭子蟹，大多梭子蟹都是冷凍食品。只有少數(shù)鮮活的梭子蟹出現(xiàn)在價(jià)格不菲的餐廳里。無獨(dú)有偶，不少川渝地區(qū)的消費(fèi)者也在社交平臺(tái)上表示，吃大閘蟹遠(yuǎn)多于梭子蟹，后者在市場上很少見。
特色水產(chǎn)難以覆蓋全國的主要原因是，受制于高昂的運(yùn)輸成本，產(chǎn)區(qū)供應(yīng)商最遠(yuǎn)只能輻射到當(dāng)?shù)氐呐l(fā)市場，零售商也難以跋山涉水找到最核心、最優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商。吳志松坦言，跟盒馬合作前更多是銷售給散戶的批發(fā)市場，幾乎沒有大零售企業(yè)來規(guī)模化采購。
盒馬的出現(xiàn)提速了梭子蟹走向全國的腳步，讓身居內(nèi)陸的消費(fèi)者也能品嘗到海的味道，讓海岸線居民能發(fā)揮產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)增收。盒馬的做法其實(shí)很簡單，鏈路簡化、優(yōu)化，提高鮮活度，降低損耗率。
圖源：盒馬
此外，盒馬和供應(yīng)商的合作模式，能給供應(yīng)商吃一顆定心丸。據(jù)了解盒馬采購采用統(tǒng)貨方式，區(qū)別于傳統(tǒng)零售商不采購死蟹的合作形式，盒馬照單全收，自己承擔(dān)損耗率，不將風(fēng)險(xiǎn)成本嫁接給供應(yīng)商，促動(dòng)雙方合作的同時(shí)，也帶動(dòng)了積極性。
地大物博的中國從來不缺美味，只是缺少發(fā)現(xiàn)美味、將美味轉(zhuǎn)化為好商品的供銷路徑。來自東海的梭子蟹只是盒馬開海季的縮影，東海開捕打頭陣后，南海也會(huì)接力開海，將三目蟹、蘭花蟹、冰鮮魚、貝類等琳瑯滿目的南海海鮮運(yùn)輸上市。9月，隨著黃海、渤海的開海，帶膏的皮皮蝦、東溝梭子蟹也會(huì)陸續(xù)上桌，豐富盒區(qū)房餐桌。
圖源：盒馬
據(jù)了解，今年南海的海產(chǎn)品除了空運(yùn)至上海、武漢、西安等地，還將首次運(yùn)往成都、重慶等城市。
總的來看，致力于發(fā)現(xiàn)美味、源源不斷向消費(fèi)者提供美味的盒馬，在生產(chǎn)端，通過訂單農(nóng)業(yè)、全鏈路的供應(yīng)鏈，提升商品品質(zhì)；在供應(yīng)鏈端，確保所有商品實(shí)現(xiàn)從初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為真正的商品；在新零售供給側(cè)改革方面，通過多年深耕實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)的深度融合，更重要的是，持續(xù)不斷為國內(nèi)零售業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、高質(zhì)量轉(zhuǎn)型注入強(qiáng)勁動(dòng)力。
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