出品/茶咖觀察

作者/蒙嘉怡

編輯/木魚

閉店

最近，茶咖賽道淘汰速度加快。據(jù)壹覽商業(yè)觀察，僅在最近半個(gè)月，就有四家咖啡門店宣布關(guān)閉，包括兩家獨(dú)立門店及星巴克旗下的兩家門店。

星巴克關(guān)閉的門店中有一家是城市首店——桂林夢之島店。資料顯示，該門店開設(shè)于2014年10月，是市內(nèi)首家星巴克門店，由于該店坐落于當(dāng)?shù)匾蛔匾煌蚋浇?，此前的客流并不低?/p>

然而，隨著桂林市的快速發(fā)展，商業(yè)中心逐漸隨著人流的移動而發(fā)生了轉(zhuǎn)移，不再局限于原來的交通橋周邊。與此同時(shí)，星巴克也在市區(qū)內(nèi)人流密集的商業(yè)廣場、寫字樓等地開設(shè)了新的門店。因此，這家曾經(jīng)門庭若市的首店，隨著周邊人流的減少，逐漸變得冷清。

此次閉店，可能是品牌根據(jù)城市中心的變化，重新進(jìn)行市場點(diǎn)位布局的結(jié)果，屬于正常的商業(yè)調(diào)整。從用戶分享的星巴克交流群聊天記錄中可以看到，在首店關(guān)閉的次日，位于疊彩萬達(dá)的新門店便已正式開業(yè)。

另外一家已關(guān)閉的星巴克門店位于昆明市翠湖旁。該店在閉店前并未提前通知顧客，只是在結(jié)束營業(yè)前告知客人將進(jìn)行店鋪維護(hù)，但目前該店在官方App上已經(jīng)無法查詢到相關(guān)信息。據(jù)該門店的前員工透露，由于該房產(chǎn)為法拍房，因此無法繼續(xù)經(jīng)營。

開業(yè)

有人退出，也有人進(jìn)場，現(xiàn)在的茶咖品牌，扎堆前往香港。

9月28日，霸王茶姬香港首家門店正式開店，邀請香港知名演員佘詩曼參加開業(yè)儀式。正式開業(yè)前，霸王茶姬早已在香港試運(yùn)營了一周，據(jù)《香港01》報(bào)道，試營業(yè)第三天，霸王茶姬香港首店高峰期等待杯數(shù)超過200杯，有消費(fèi)者等待2小時(shí)購買一杯霸王茶姬。

正式營業(yè)兩天，霸王茶姬香港首店累計(jì)銷售杯量近1萬杯。據(jù)悉，霸王茶姬已收到香港多家商場開店邀約，相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人何耀祥表示，我們對霸王茶姬在香港的發(fā)展充滿信心，對香港市場有長期規(guī)劃，會按照公司節(jié)奏開店。

在霸王茶姬首店試營業(yè)的首日，小紅書@茶百道香港也正式官宣香港首店，將落地九龍旺角西洋菜南街遠(yuǎn)景大廈地下30號，具體開業(yè)時(shí)間尚未公布。

除此以外，茶咖觀察發(fā)現(xiàn)，瑞幸也開始在香港開始招兵買馬，工作地點(diǎn)在油尖旺、中環(huán)等區(qū)域，或許會同步開設(shè)多家門店。

除了香港市場，咖啡品牌還在便利店業(yè)態(tài)上尋找新的突破口。NOWWA挪瓦咖啡與見福便利店達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方將共同探索咖啡+便利店模式，首批合作聯(lián)營門店150家已落地。挪瓦咖啡還推出了咖啡+聯(lián)營計(jì)劃，旨在與便利店、網(wǎng)吧、連鎖酒店、烘焙等各類業(yè)態(tài)的合作伙伴共同開設(shè)聯(lián)營門店。

這一策略與庫迪咖啡5月推出的便捷店戰(zhàn)略相似，底層邏輯也是一致的。

一方面，在低價(jià)戰(zhàn)略下，品牌方需要盡可能壓縮成本以提高利潤空間。在所有開支中，租金與人工占據(jù)大頭，縮小門店面積能夠有效控制成本。庫迪咖啡首席策略官李穎波就曾表示，門店變小后，房租成本從6元降至1.2元。同時(shí)，小店模型用人少，便利店與咖啡店的合作能夠降低投入成本，投資回報(bào)期亦有望縮短。

另一方面，便利店貼近住宅區(qū)，距離消費(fèi)者更近，既能提升購買便利性，又可以進(jìn)一步宣傳品牌形象。

還有品牌趁著國慶長假，迅速開店，吸引一波流量。甜啦啦提前布局，并篩選熱門旅游城市打造50店同開場景，實(shí)現(xiàn)營業(yè)額的顯著增長。據(jù)統(tǒng)計(jì)，甜啦啦在國慶長假期間接待消費(fèi)者超過千萬人，多地門店出現(xiàn)爆單現(xiàn)象，超10個(gè)熱門旅游城市門店?duì)I業(yè)額同比增幅超過500%。其中，廣州增長993.73%、江蘇揚(yáng)州增長988.49%、四川綿陽增長763%、廣西南寧增長563.97%、內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟增長539.07%。

值得一提的是，奶茶界的老大哥香飄飄也有新動作。10月初，有網(wǎng)友在湖州南潯古鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)一家名為原葉茶坊的奶茶店，該門店實(shí)為香飄飄開設(shè)的快閃門店。店內(nèi)主推的新品原葉現(xiàn)泡輕乳茶并非門店現(xiàn)制，而是延續(xù)了香飄飄一貫的杯裝零售形式，顧客購買后需自行加水沖泡，1杯售價(jià)9.9元，還推出了書簽、發(fā)簪等限定周邊和打卡蓋章等活動。

銷售數(shù)據(jù)

喝奶茶逐漸成為了消費(fèi)者出行標(biāo)配，節(jié)假日對茶咖的銷售也起到正向作用。

據(jù)了解，霸王茶姬全國銷量同比增長超120%，其中，北京、上海、海南等區(qū)域同比增長超350%；檸季檸檬茶國慶首日全國實(shí)收環(huán)比上周增長138%。其中，廣東實(shí)收環(huán)比為上周同期3.4倍。

除此以外，奈雪的茶當(dāng)日全國多地門店爆單，部分門店較節(jié)前銷量提升明顯。深圳機(jī)場店和杭州蕭山機(jī)場店同時(shí)登上奈雪門店銷量前十。奈雪和飛天小女警的聯(lián)名因其活潑可愛的視覺形象，以及高度適配國慶出游場景的周邊而火速出圈。

喜茶成績同樣矚目。數(shù)據(jù)顯示，喜茶全國旅游景區(qū)與城市商場門店銷量雙雙走高，多家門店增幅超600%。廣州天環(huán)廣場LAB店、石家莊萬象城店、廣州北京路惠福東店、北京薈聚中心店等位于城市核心商圈的喜茶門店挺進(jìn)全國門店銷量TOP10，喜茶江門江邊里創(chuàng)始店成為今年國慶期間喜茶門店銷量最高和單店單日銷量最高的門店，整體銷量環(huán)比節(jié)前增漲210%，門店限定飲品江邊里·芝芝柑普單日最高銷量近3500杯，單品銷量環(huán)比節(jié)前增漲550%。

人事調(diào)整

9月24日，星巴克宣布調(diào)整其中國領(lǐng)導(dǎo)層結(jié)構(gòu)。自9月30日起，劉文娟 (Molly Liu) 由星巴克中國聯(lián)席首席執(zhí)行官改任星巴克中國首席執(zhí)行官，王靜瑛 (Belinda Wong) 將繼續(xù)擔(dān)任星巴克中國董事長 。

星巴克方面表示，2023年，劉文娟被任命為星巴克中國聯(lián)席首席執(zhí)行官，與時(shí)任星巴克中國董事長兼首席執(zhí)行官王靜瑛一起，共同領(lǐng)導(dǎo)中國市場業(yè)務(wù)。未來，劉文娟將負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)公司在中國市場的經(jīng)營，專注推動中國業(yè)務(wù)的持續(xù)增長。作為星巴克中國董事長，王靜瑛將專注于把控公司未來的中國發(fā)展戰(zhàn)略和創(chuàng)新，提升品牌的社會影響力。這一深思熟慮的規(guī)劃，展現(xiàn)了公司致力于逐步、平穩(wěn)地將中國區(qū)領(lǐng)導(dǎo)權(quán)移交給新一代接班人的承諾。

資料顯示，劉文娟已經(jīng)在星巴克供職12年之久，此前曾擔(dān)任首席運(yùn)營官、數(shù)字創(chuàng)新副總裁、星巴克中國聯(lián)席首席執(zhí)行官等職。

違規(guī)

9月22日，一名消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)帖表達(dá)對瑞幸的不滿。

據(jù)這位網(wǎng)友描述，9月21日，她在瑞幸下單了一杯咖啡和一件半熟芝士蛋糕。然而，當(dāng)她準(zhǔn)備享用蛋糕時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)蛋糕已經(jīng)過期。通過外包裝上的信息，她發(fā)現(xiàn)蛋糕的生產(chǎn)日期為2024年1月15日，保質(zhì)期是6個(gè)月。但藍(lán)色標(biāo)簽上的售賣時(shí)間卻顯示為2024年9月21日，這意味著她當(dāng)天購買的蛋糕已經(jīng)過期2個(gè)多月。

對此，不少瑞幸員工表示，瑞幸店內(nèi)的輕食產(chǎn)品通常是外購的，會帶有兩個(gè)包裝。一個(gè)是廠商自帶的透明原包裝，上面印有產(chǎn)品的真實(shí)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；另一個(gè)是瑞幸提供的藍(lán)色標(biāo)簽，用于標(biāo)識產(chǎn)品的解凍和售賣時(shí)間。

由于這些輕食產(chǎn)品送來時(shí)是冷凍的，員工需要提前拿出來解凍，并在單屏機(jī)上打印效期（一般可以保存2～3天）。在日常補(bǔ)貨時(shí)，員工會嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則，對庫存進(jìn)行定期盤點(diǎn)和排查，發(fā)現(xiàn)過期產(chǎn)品會當(dāng)天廢棄。因此，理論上是不應(yīng)該出現(xiàn)過期產(chǎn)品仍在售賣的情況。

然而，在這次事件中，涉事的瑞幸門店顯然沒有嚴(yán)格執(zhí)行上述規(guī)定，當(dāng)值員工未能及時(shí)檢查出過期食品，也是其工作上的失職，理應(yīng)受到處罰。按照該網(wǎng)友的最新反饋，客服同意賠償1000元。

茶咖品牌食品安全問題頻現(xiàn)，或許與目前實(shí)行的加盟模式有關(guān)。一般而言，加盟是品牌門店低成本快速擴(kuò)張的最好方式，但也對品牌的管理能力提出了較高要求。隨著加盟店規(guī)模日益龐大，加盟商質(zhì)量也會參差不齊。而加盟商加盟就是為了獲得更多利潤。如果按照品牌方的要求經(jīng)營，提高標(biāo)準(zhǔn)，其原料成本、人工成本就會增加。在利益驅(qū)使下，加盟商很容易放松標(biāo)準(zhǔn)。

另外，品牌對加盟商的監(jiān)管總是存在滯后性。門店也會通過各種方式應(yīng)對品牌的檢查。同時(shí)，相關(guān)執(zhí)法部門也不可能時(shí)時(shí)刻刻盯著門店。一般而言，只要顧客不主動投訴或者事情鬧大到媒體曝光，就很難發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)的問題。

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