于東來前腳說不再幫扶，后腳永輝就悶聲自己爆改了好幾家店。

11月8日，位于深圳福田區(qū)的永輝超市卓悅匯購物中心店經(jīng)過改造后重新開業(yè)，這也是永輝超市在廣東的首家學(xué)習(xí)胖東來自主調(diào)改門店。

據(jù)永輝官方表示，此次自主調(diào)改是全方位的，針對客群需求和門店不足，從商品、價格、布局到服務(wù)都進(jìn)行了深度調(diào)整。永輝卓悅匯店主要面向周邊寫字樓白領(lǐng)、年輕家庭以及港澳同胞。

今年以來，永輝超市通過胖東來幫扶和學(xué)習(xí)胖東來自主調(diào)改兩種模式，在全國陸續(xù)開始門店調(diào)改。對于業(yè)績不佳的尾部門店，永輝將采取積極措施，能調(diào)改的調(diào)改，無法調(diào)改的則選擇關(guān)停。

更早之前，永輝還在北京爆改了喜隆多永輝超市，經(jīng)過胖東來式調(diào)改恢復(fù)營業(yè)，開業(yè)即頂流，人氣相當(dāng)旺盛。

那么，永輝經(jīng)過爆改的北京門店體驗(yàn)如何呢？

在近期某個工作日下午，筆者實(shí)探永輝超市北京喜隆多店，當(dāng)天下午三點(diǎn)多，門店人氣不錯，一改往日冷清氣氛，不少人圍在熟食區(qū)排隊(duì)買單，乍一看也很有胖東來的風(fēng)格。

首先是門店內(nèi)無處不在的橫幅，幸福是經(jīng)常會看到的關(guān)鍵詞。

在門店中央位置還特意留出一個貨架，上面擺放的是于東來的隨筆。

筆者在門口的告示牌上看到，這一次爆改，永輝下架單品數(shù)11430個，下架比79%。重新規(guī)劃單品數(shù)12765個，新增單品占比76.2%，梳理后商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來商品結(jié)構(gòu)的90%以上，另外還給員工提高福利待遇，從4千月薪漲到6千、縮短營業(yè)時間等。

而且也取消了過去的強(qiáng)制動線，拓寬賣場通道，確保賣場動線流暢，新增了煙酒柜、顧客便民區(qū)、擴(kuò)大烘焙區(qū)、現(xiàn)場加工、熟食區(qū)等，筆者的感覺是視覺上會比以前開闊，而且分區(qū)指示比較鮮明，比之前更容易找到某個品類。

其次，一些胖東來風(fēng)格的細(xì)節(jié)也沒有放過。入口處新增了洗手池、微波爐、放大鏡、吸管、紙巾等便民設(shè)施及用品，根據(jù)布局調(diào)整，新增生鮮、散稱雜糧。而且值得點(diǎn)贊的是，所有的食材、日常用品等都擺放整整齊齊，各類蔬菜生鮮的品質(zhì)一眼看上去也都非常新鮮，沒有瑕疵品或質(zhì)量不佳的產(chǎn)品。

我看到熟食區(qū)的每款產(chǎn)品前，都貼有配料表，不少食材背后也有相關(guān)的常見做法和廚房小知識，如做麻辣龍蝦尾、小米熬制的步驟，海鮮區(qū)內(nèi)，每種海鮮都會貼心標(biāo)出螃蟹如何辨別公母等；一些冷藏柜還掛出保溫手套供顧客使用。

永輝超市還建立了胖東來自有品牌專區(qū)，不過種類不算多，有洗衣液、寶豐自由愛白酒、礦泉水等，值得一提的是，礦泉水一箱15瓶只需18元，每人限購一箱。

據(jù)說一些調(diào)改后的永輝超市，多了不少暖心細(xì)節(jié)。比如全場增設(shè)寵物寄存柜、洗手臺、一小時免費(fèi)充電寶等等，讓人購物休息兩不誤。

從門店人流和結(jié)賬的熱度來看，胖東來的理念顯然給北京的永輝增色不少。有數(shù)據(jù)顯示，超市現(xiàn)制現(xiàn)售商品最受消費(fèi)者青睞，烘焙類商品增長868.63%，熟食類商品增長1445.57%。有人討論永輝，表示很多人都是沖著胖東來熱度來的。

今年9月，永輝迎來新的戰(zhàn)略投資者名創(chuàng)優(yōu)品。永輝超市及名創(chuàng)優(yōu)品公告披露，永輝超市股東牛奶公司、京東世貿(mào)和宿遷涵邦擬通過協(xié)議，向駿才國際轉(zhuǎn)讓其所持有永輝超市相關(guān)股份。駿才國際作為名創(chuàng)優(yōu)品的全資控股子公司，總價62.7億元的交易完成后，名創(chuàng)優(yōu)品合計(jì)持有永輝超市股份29.40%，擬變更為永輝超市第一大股東。

葉國富

名創(chuàng)優(yōu)品創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官葉國富表示，胖東來模式是中國超市的唯一出路，在看了兩家胖東來調(diào)改后的永輝店后，決定出手永輝。

不過這一舉動，也被很多人解讀為是在利用和背刺胖東來，利用胖東來爆改而來的名氣，在重回巔峰的時候?yàn)樽约嘿u個好價錢。

與此同時，于東來在網(wǎng)上表現(xiàn)的態(tài)度似乎也很堅(jiān)決。有視頻在網(wǎng)上流傳，于東來表示：再調(diào)改企業(yè)，一個也不幫了，方法都告訴你們了，你們自己去學(xué)，等到明年，我們要回到正常。到 10 月底，最低 10 月底，要快的話到 9 月底我們就收兵。

很多人以為，爆改永輝的行為即將停止，然而很快于東來又在抖音上回應(yīng)，關(guān)于幫扶企業(yè)行動、幫扶聯(lián)商學(xué)員企業(yè)和永輝步步高還將持續(xù)兩年左右時間，這些企業(yè)基本能自己進(jìn)行調(diào)整！為了胖東來員工正常的工作和生活，胖東來只是不再派團(tuán)隊(duì)到新的企業(yè)進(jìn)行幫扶！

這也就有了永輝如今的頻繁爆改。在過去，很多城市都苦于等不來胖東來的入駐，而把永輝視為胖東來的替代。

于東來之所以沒有徹底停止幫扶，某種程度或許也對自身理念頗為自信有關(guān)。他曾說：胖東來的理念太珍貴了，用這個理念去做什么都能做好，我們也想把經(jīng)驗(yàn)和方法，分享給更多的企業(yè)，最起碼拉他們一把。讓這個社會少一些苦難，多一些美好的元素。

而且此前，胖東來對永輝的付出也頗下了一番功夫，顯然不能半途而廢。永輝董事長張軒松親自前往河南拜師求教，于東來派出骨干爆改團(tuán)前往鄭州永輝，甚至連出差費(fèi)用都是胖東來出。

對于此次幫扶，于東來極為看好，提出目標(biāo)：一年時間讓永輝超市回歸健康狀態(tài)，再用2-3年助其實(shí)現(xiàn)更好發(fā)展前景。

張軒松也很感謝于東來，他說：東來哥身上有光，胖東來人身上也有光。我們要跟著東來哥一起去追這個光，追求有質(zhì)量的商品從而服務(wù)好顧客。

就筆者在北京門店的感受而言，改變的確不小，能感受到永輝的學(xué)習(xí)不止是說說而已，不過未來永輝肯定還是要靠自己，胖東來能輸出的已經(jīng)差不多了，關(guān)鍵還是要看永輝能否將理念執(zhí)行好，而不是學(xué)一些形式。

永輝的爆改之路還有多長？

據(jù)悉，永輝超市全國第一批啟動門店自主調(diào)改的城市包括西安、合肥、杭州等共計(jì)10個，春節(jié)前調(diào)改后的開業(yè)門店將達(dá)到40至50家。永輝超市在全國還有800多家門店，對于后續(xù)門店調(diào)改的進(jìn)度，曾有永輝高管表示，要看人員運(yùn)營、商品持續(xù)完善、機(jī)制建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)落地是否能夠跟上。

實(shí)際上，無論產(chǎn)品、服務(wù)甚至是價值觀，都可以在短期內(nèi)快速實(shí)現(xiàn)胖東來分來，但最關(guān)鍵的是，永輝始終不是胖東來。

據(jù)《科創(chuàng)板日報(bào)》報(bào)道，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾指出，胖東來只是一個區(qū)域性品牌，它去做為數(shù)不多的單店時，力推店內(nèi)管理的精細(xì)化、品類組合的精準(zhǔn)化，以及對團(tuán)隊(duì)管理的人性化，在小范圍內(nèi)是可以實(shí)現(xiàn)的。但是如果說復(fù)制到一個大連鎖，全國乃至全球的，難度不是一般的大。

更不用說，面臨的競爭環(huán)境也不一樣，胖東來在許昌可以說完全沒有競爭對手，但永輝、步步高并不是，本身就面臨激烈的市場競爭，沒有胖東來極為強(qiáng)悍的用戶粘性，再按照胖東來的管理模式、員工福利待遇等照本宣科，只會讓運(yùn)營成本倍增，如果沒有更大的收入規(guī)模，很難說能否長久下去。

永輝內(nèi)部人士都袒露，長期看，規(guī)模化進(jìn)行調(diào)改并不容易。

不僅是永輝，今年以來，零售行業(yè)幾乎掀起學(xué)習(xí)胖東來的熱潮，除了永輝超市外，ST步步高和中百集團(tuán)等紛紛加入爆改大軍。

從實(shí)際動作來看，都學(xué)的很認(rèn)真。中百集團(tuán)組織召開中百倉儲超市公司參加胖東來幫扶調(diào)改學(xué)習(xí)行前動員會，步步高邀請了胖東來調(diào)改團(tuán)隊(duì)入駐其湖南門店，紛紛學(xué)習(xí)胖東來的核心理念、商業(yè)模式。

盡管三家企業(yè)均對外宣布調(diào)改門店銷售有所增長，但財(cái)報(bào)依然不算好看，從近期公布的三季報(bào)來看，其扣非凈利潤仍深陷虧損泥潭，單純的復(fù)制胖東來模式，也成不了胖東來。

永輝超市第三季度歸母凈利潤虧損3.53億元，同比擴(kuò)大近10%；前三季度歸母凈利潤虧損0.78億元，同比轉(zhuǎn)虧。中百集團(tuán)的情況更為嚴(yán)峻，第三季度歸母凈利潤虧損1.9億元，同比擴(kuò)大210.15%，而ST步步高雖然因重整收益回升，凈利潤達(dá)到20.97億元，但扣非后仍虧損3.11億元。

反觀胖東來營收又創(chuàng)新高，2024年的營收將突破150億，同比去年增長了40%。今年4月，于東來說，胖東來原本去年計(jì)劃掙2000萬，沒想到年底掙了1.4億。單店盈利能力，已經(jīng)超過業(yè)界所有的商超上市公司，更是吊打無數(shù)同行。

永輝超市表示，三季度虧損的原因之一是公司主動淘汰關(guān)閉了部分尾部門店，并在對部分門店進(jìn)行改造時，導(dǎo)致銷售和門店數(shù)量下滑。如果因?yàn)槎唐谠蛱潛p，永輝超市后續(xù)會顯現(xiàn)出調(diào)改的效果，我們只需要看后面2個季度的情況即可，目前看確實(shí)有扭虧為盈的勢頭。

總之，一時的翻紅不等于可以高枕無憂，隨著爆改后新鮮感的褪去，永輝還有待名創(chuàng)優(yōu)品能注入更多的產(chǎn)品能力和渠道優(yōu)勢，和胖東來的理念融合，得到屬于自己的經(jīng)營優(yōu)勢。