在我國，有這么一家企業(yè)，硬是憑借員工的顏值，不僅成功自救，更是在近幾年實(shí)現(xiàn)了逆風(fēng)翻盤。

●圖源：微博@好利來

據(jù)說，它家的員工都是按空乘標(biāo)準(zhǔn)來選拔、培訓(xùn)、上崗的，無論是門店內(nèi)的服務(wù)業(yè)小姐姐，還是送蛋糕的配送員小哥哥，顏值都時刻在線。

它就是創(chuàng)建32年、承載著國民記憶的烘焙品牌——好利來，它在2009年曾有過1000家門店，因種種原因關(guān)掉了300家，而隨著近幾年的品牌升級，又逐漸恢復(fù)了元?dú)?，截止到今?月，已經(jīng)開出了949家門店。

不過，好利來的門店大多開在北方，像是東三省和北京，好利來都快爛大街了，但在整個華南地區(qū)的門店數(shù)量卻寥若星辰，特別是在中國經(jīng)濟(jì)橋頭堡廣東，甚至連一家門店都沒有。

雖然廣東本土已經(jīng)有了不少的烘焙品牌與相關(guān)門店，但廣東的朋友們早就垂涎好利來店員的美貌好利來美味的蛋糕了。

●圖源：小紅書 迪迦X好利來聯(lián)名蛋糕

正所謂念念不忘，必有回響，這不，好利來終于是落地大灣區(qū)，要在深圳開出廣東首店、并已在廣州、東莞、珠海等地都選好了地址，準(zhǔn)備在南方大施拳腳了。

01 好利來在廣東，泯然眾人還是聲震天下

據(jù)悉，好利來在廣東的首店，定在了深圳市福田區(qū)的COCO Park一期，從效果圖上，我們能看到該門店主打ins風(fēng)，以粉色和白色為底色，充滿了活力和少女的活潑感，根據(jù)網(wǎng)上的消息，暫定在圣誕節(jié)開業(yè)，相比新店遇上圣誕節(jié)，屆時可能會有不小的優(yōu)惠力度。

●圖源：小紅書用戶@可禮可麗餅

同在珠三角，好利來在東莞也將開出首店，宣布入駐東莞國貿(mào)，預(yù)計十二月底或明年一月初開店

再往后，好利來在珠海也敲定了首店位置，預(yù)計在明年1月中下旬入駐南屏華發(fā)商都；

再之后，好利來預(yù)計在2025年初在廣東省會廣州開業(yè)，但入駐的具體位置暫未透露。

對廣東這邊的消費(fèi)者來說，對好利來落子華南這件事，既有持悲觀態(tài)度的：廣東本土的烘焙品牌也相當(dāng)能打，像鮑師傅、面包新語、采蝶軒等品牌既實(shí)惠又美味，有著不少簇?fù)恚覍V東本地阿姨叔叔而言，好利來的價格確實(shí)不便宜，自然不會購買。

當(dāng)然，也有持樂觀態(tài)度的：首先，不要管好利來在廣東能不能火，但起碼要有；其次，好利來漂亮的員工、精致的門店風(fēng)格、好看的烘焙產(chǎn)品、頻繁的聯(lián)名等優(yōu)勢，必然能亂捶廣東本土的面包店，所以一定會非?；鸨?。

●圖源：好利來官網(wǎng)

我們無法準(zhǔn)確列舉這兩種觀點(diǎn)誰的聲量更大，但難以否認(rèn)的是，對好利來抱有期待的消費(fèi)者數(shù)量相當(dāng)可觀。

這背后有一個問題值得我們思考：什么是頂級的品牌價值？有一個可視的評判標(biāo)準(zhǔn)：未見其人，先聞其聲。

比如湖南的茶顏悅色，在中國的大部分城市都沒有門店，但各地的消費(fèi)者卻都聽說過這個品牌；再比如河南的胖東來，只在河南有幾家門店，但早已被捧到了天上，隨便在外地調(diào)改一家永輝超市，便能造成人山人海的盛況。

而好利來，雖然做不到以上兩個品牌的號召力，但也不容小覷：即使在廣東地區(qū)沒有門店，但很多消費(fèi)者都已聽過好利來的名號，并期待首店的開業(yè)。

究其原因，最核心的是好利來抓住了互聯(lián)網(wǎng)時代下年輕人的審美與喜好。

●圖源：微博@好利來

但實(shí)話說，好利來今年已經(jīng)32歲，這個年齡在烘焙行業(yè)中算是相當(dāng)大了。那么，已過而立之年的好利來，又是怎樣抓住年輕人的心與胃的呢？

02 藝術(shù)家當(dāng)老板指南

好利來破繭成蝶的故事，要從創(chuàng)始人羅紅開始說起。

能做到中國蛋糕大王，羅紅的商業(yè)能力毋庸置疑，但對他來說，做企業(yè)只是附帶的，而搞藝術(shù)和攝影才是人生的夢想。

羅紅作為攝影家，在坊間被稱為中國航拍第一人，曾把個人攝影展開到聯(lián)合國，拿獎拿到手軟。2016年，他在北京順義區(qū)竺林路6號耗資5億，建立了一座占地面積180畝的羅紅攝影藝術(shù)館。

為了藝術(shù)的夢想，他多次放棄自己的商業(yè)，曾向記者透露：我愛好太多，想法也太多，又太過感性。感性的人，負(fù)責(zé)做夢就行了，公司應(yīng)該交給理性的、有能力的人打理。

2004年，羅紅把好利來交給了給自己的第一代接班人，原成都肯德基負(fù)責(zé)人謝立，退居幕后鉆研攝影。在2004年到2007年的三年里，謝立帶領(lǐng)好利來迅速在全國擴(kuò)張，但快速的擴(kuò)張，也為門店的產(chǎn)品、管理、經(jīng)營帶來了隱患。直到羅紅重回好利來，關(guān)停了300多家門店，才慢慢穩(wěn)住了局面。

之后，為了撕掉好利來中年土味的標(biāo)簽，藝術(shù)細(xì)胞拉滿的羅紅開始了對好利來門店的爆改：

好利來一邊提高員工的服務(wù)質(zhì)量，包括用選拔空乘的標(biāo)準(zhǔn)來挑選高顏值的男女員工、設(shè)計粉色或粉藍(lán)色的漂亮制服、對員工實(shí)行類似軍事化的培訓(xùn)等等。

想象一下一個笑容甜美的小姐姐，端著一盤剛出爐的蛋糕請你試吃，這誰頂?shù)米“。?/p>

除了提高員工的服務(wù)質(zhì)量，好利來也對門店進(jìn)行了重新設(shè)計。像幾年前我在南京，當(dāng)時正值好利來的Pink店在新街口開業(yè)，我一眼就被其建筑之美給捕獲了，粉紅的色彩讓人置身于著名電影《布達(dá)佩斯大飯店》的場景中，既明媚又協(xié)調(diào)。

●圖源：《布達(dá)佩斯大飯店》劇照

另一方面，羅紅也開始啟用年輕人來管理好利來，而他的方式簡單粗暴：直接扶植自己的倆兒子上位。

2014年，羅紅的兩個兒子羅昊和羅成加入了公司，在接下來的幾年里，兩個小伙子成功打造了好利來的鎮(zhèn)店之寶——半熟芝士。2014年，羅昊和羅成多次前往日本，說動了半熟芝士的創(chuàng)始人中山滿男與好利來合作。到2016年，半熟芝士銷售額便過億。

2019年，羅紅又做了一件大事，他解除了有19年歷史的聯(lián)合創(chuàng)始人內(nèi)部加盟制，將這些門店剝離出去，四散為各地的好芙利甜星心岸蒲公英麥茲方等品牌，像小編所在的安徽地區(qū)，好利來就變成了一個名叫藍(lán)塔的烘焙品牌。

03 聯(lián)名天花板

雖然羅紅的一系列操作讓好利來起死回生，但真正讓好利來成功破圈的，還是這兩年順應(yīng)潮流，走起了網(wǎng)紅路線，一邊推出好看的烘焙產(chǎn)品，一邊熱衷與各大IP聯(lián)名。

●圖源：好利來官網(wǎng)

在常規(guī)的產(chǎn)品上，好利來擁有半熟芝士、奧巧披風(fēng)卷、芋泥奶貝、蜂蜜蛋糕等知名產(chǎn)品，這些常駐的大爆款，維持著好利來的基本客源，能對門店業(yè)績進(jìn)行保底。

而為了拉開與其它烘焙品牌的差距，沖高業(yè)績量，好利來的策略就是順應(yīng)消費(fèi)群體年輕化、市場需求多元化趨勢，于2019年開始嘗試聯(lián)名營銷。

好利來的第一個聯(lián)名對象是喜茶。當(dāng)時，喜茶多肉葡萄時尚飲品受到年輕消費(fèi)者熱捧，并跟好利來合作推出了多肉葡萄雪融芝士系列聯(lián)名產(chǎn)品。

這次聯(lián)名合作，由好利來主導(dǎo)聯(lián)名產(chǎn)品的研發(fā)設(shè)計、宣傳推廣和銷售，喜茶提供產(chǎn)品思路、確認(rèn)產(chǎn)品口味、授權(quán)品牌logo及聯(lián)名產(chǎn)品的icon，并在產(chǎn)品設(shè)計和宣傳推廣方面提供支持和配合，取得了不錯的成績。

在初嘗聯(lián)名的甜頭后，好利來便開始了瘋狂的聯(lián)名之旅。

據(jù)企業(yè)管理雜志統(tǒng)計，截至2023年10月，好利來相繼與40多個品牌或IP開展聯(lián)名營銷，像與寶可夢、奧特曼、哈利·波特、迪士尼、玩具總動員、三麗鷗、芭比等大IP推出的產(chǎn)品都是大爆款。

●圖源：好利來官網(wǎng)

今年，好利來又和光與夜之戀、長相思等爆款I(lǐng)P進(jìn)行聯(lián)名，得到了市場的熱捧。兼顧了顏值與味道的產(chǎn)品、店員充滿儀式感的服務(wù)與IP本身帶來的情緒價值，都備受消費(fèi)者的好評。

●圖源：品牌頭版整理

站在烘焙行業(yè)說，好利來在過去走的是傳統(tǒng)烘焙店的路線，面對家庭式或者小作坊式的烘焙店有一定優(yōu)勢，但在許多有著百年歷史的老字號面前，好利來是完全不夠看的。

當(dāng)下，好利來更像是立足傳統(tǒng)烘焙店，打起了網(wǎng)紅牌，并取得了非常成功的效果，其轉(zhuǎn)型的時機(jī)與方式有著典型性與參考價值，是值得我們學(xué)習(xí)研究的對象。

而好利來也將在廣東這片富庶且人口密集的地區(qū)開啟新的旅程，究竟會是降維打擊還是被會本地烘焙業(yè)教訓(xùn)，也將隨著深圳首店的開業(yè)揭開面紗。