不論是存量市場的爭奪導(dǎo)致各個(gè)細(xì)分賽道從業(yè)者們被動(dòng)卷，還是消費(fèi)品牌們主動(dòng)面向增量市場開發(fā)新業(yè)務(wù)、布局新賽道，都為整個(gè)消費(fèi)市場帶來了新的活力與變化。

對(duì)于消費(fèi)者而言，追求性價(jià)比是維持生活的基本盤，但在有限的消費(fèi)預(yù)算之上，人們?nèi)匀黄诖鄻拥南M(fèi)選擇和更豐富的消費(fèi)體驗(yàn)。因而理性的決策邏輯之下，也暗含了對(duì)市場供給的期許，由此造就了各種新的消費(fèi)現(xiàn)象。

新年伊始，驚蟄研究所試圖從過去一年涌現(xiàn)出的各種消費(fèi)新現(xiàn)象上，捕捉未來消費(fèi)市場增長的新趨勢。

2024年，線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)依舊奔波在復(fù)蘇的道路上，而在行業(yè)競爭向來激烈的餐飲領(lǐng)域，每時(shí)每刻都在上演優(yōu)勝劣汰的火鍋賽道成為了過去一年餐飲行業(yè)的縮影。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年11月，國內(nèi)火鍋存量企業(yè)達(dá)到42.31萬家，較2023年有所上漲。然而在上半年的1-5月，火鍋相關(guān)企業(yè)累計(jì)新增注冊(cè)2.26萬家，注銷吊銷2.66萬家?？此破降臄?shù)據(jù)變化背后，是悄然發(fā)生的行業(yè)洗牌。

縱觀2024年的火鍋行業(yè)，多元競爭成為行業(yè)變革的關(guān)鍵詞。

為了吸引線下客流，價(jià)格讓利成為餐飲業(yè)的重要競爭手段，也推動(dòng)小火鍋成為餐飲市場的熱門品類。巨量算法數(shù)據(jù)顯示，2022年小火鍋的搜索指數(shù)僅為19028，而在2024年，這一數(shù)字飆升至371639，實(shí)現(xiàn)近二十倍的增長。2024年，抖音平臺(tái)上小火鍋相關(guān)話題的累計(jì)曝光量幾乎接近50億次，其中小火鍋話題標(biāo)簽瀏覽量突破13.8億，自助小火鍋為9.3億，旋轉(zhuǎn)小火鍋也有12.2億的瀏覽量。

相對(duì)于傳統(tǒng)火鍋點(diǎn)餐收費(fèi)的經(jīng)營方式，小火鍋采用了按位收費(fèi)的自助模式，或是計(jì)簽收費(fèi)的半自助模式，省去服務(wù)成本的同時(shí)，進(jìn)一步降低了消費(fèi)門檻。在北上廣深等一線城市，29.9元一位自助小火鍋人均不超過40元吃到撐成為了小火鍋的核心競爭力。有的商家為了爭奪消費(fèi)者，甚至推出了1元、2元的鍋底，讓不少都市打工人將其加入了午餐備選清單。

相對(duì)于小火鍋的極致低價(jià)，地?cái)偦疱佔(zhàn)鳛?024年的另一個(gè)熱門品類，靠的則是氛圍。

地?cái)偦疱佂ǔｉ_在街邊或露天場所，遠(yuǎn)離商場、省下店鋪資金的同時(shí)，還充滿了煙火氣。相比開在商場里的室內(nèi)餐廳，食客們?cè)谙碛玫財(cái)偦疱仌r(shí)彼此之間的距離更近，更能放松心情、享受美食，從而回歸生活本真。

事實(shí)上，地?cái)偦疱伒膬r(jià)格也普遍較為親民，常用稱重計(jì)費(fèi)。常見的葷菜定價(jià)每兩5-6元，素菜每兩2-3元，鍋底12-15元左右，以2-4人一桌計(jì)算，桌均消費(fèi)在160-180元之間。

除了借助品類創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)出圈的新火鍋們，傳統(tǒng)餐飲品牌在2024年也加大了線上突圍的力度。

2024年年初，海底撈在抖音開展30周年慶主題直播活動(dòng)，直播間總交易額突破1億，直播間曝光量達(dá)2億，榮登抖音生活服務(wù)平臺(tái)團(tuán)購帶貨榜全國周榜第一名。雙11期間，海底撈又在淘寶新開出了官方旗艦店，聯(lián)合李佳琦售賣海底撈會(huì)員專享代金券，單場直播成交額突破1000萬元。

傳統(tǒng)火鍋品牌加碼布局本地生活的動(dòng)作表明，當(dāng)線下客流銳減，餐飲品牌除了繼續(xù)比拼經(jīng)營內(nèi)功，還可以向線上要客流，利用內(nèi)容平臺(tái)的本地生活流量，增加確定性的線下轉(zhuǎn)化。

跳出火鍋賽道，江西小炒在2024年夏天的出圈，也讓擁有接地氣的氛圍感和實(shí)惠價(jià)格的土菜館成為熱門。

驚蟄研究所在《土味餐廳，越土越火？》一文中提到，2020年以來，大量連鎖餐飲品牌面臨經(jīng)營壓力，轉(zhuǎn)而選擇采用預(yù)制菜作為壓縮餐飲門店經(jīng)營成本的重要舉措，但也引起了消費(fèi)者的強(qiáng)烈抵制。而向來強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒現(xiàn)制的土菜館意外接到潑天流量，順勢脫穎而出。

當(dāng)土菜館憑借家?？谖逗徒拥貧獾谋就粱L(fēng)格成為市場新頂流，從中可以看到，餐飲行業(yè)的目標(biāo)消費(fèi)者們?cè)谏阄吨?，其?shí)也有對(duì)情緒價(jià)值的追求。這也讓餐飲行業(yè)未來的競爭焦點(diǎn)，在價(jià)格、味道和服務(wù)的基礎(chǔ)上，多了一個(gè)新的維度。

新茶飲行業(yè)經(jīng)歷了門店擴(kuò)張的跑馬圈地以及持續(xù)的價(jià)格戰(zhàn)后，如今也走向了全面競爭的態(tài)勢。其中，開發(fā)產(chǎn)品周邊似乎成了提升品牌形象、增強(qiáng)顧客粘性的有效途徑之一。而在聯(lián)名IP選擇上，由于二次元人群與新茶飲受眾高度重合，因此各類游戲、動(dòng)漫、影視類IP，成為新茶飲品牌的聯(lián)名首選。

驚蟄研究所在2024年8月發(fā)布的文章《2024新茶飲：不卷產(chǎn)品，卷周邊》中就提到，部分新茶飲品牌幾乎每個(gè)月都會(huì)推出至少一款聯(lián)名產(chǎn)品。并且市面上的聯(lián)名周邊，已經(jīng)發(fā)展到了主題杯、杯套、亞克力板和明信片為主的周邊大禮包。

新茶飲的聯(lián)名周邊，不僅種類越來越多，還越來越有創(chuàng)意。今年白色情人節(jié)，喜茶針對(duì)乙游玩家，聯(lián)合《光與夜之戀》推出了限量版結(jié)婚證周邊。粉絲們可以把自己的照片和角色透卡組合成結(jié)婚證件照放在喜證中，搭配角色的簽名貼紙，定制專屬喜證。用一個(gè)小小的周邊吸引用戶深度參與，也為銷售轉(zhuǎn)化提供了新的手段。

除了通過聯(lián)名IP實(shí)現(xiàn)吸粉和轉(zhuǎn)化目標(biāo)，蜜雪冰城、滬上阿姨、喜茶、茶百道等新茶飲品牌，目前均開設(shè)了連鎖咖啡品牌。個(gè)別品牌還通過增加酒飲、零食等經(jīng)營范圍實(shí)現(xiàn)多維競爭。

例如茶顏悅色在創(chuàng)店之初就將幽蘭拿鐵上的碧根果碎單獨(dú)售賣，而后又開始在線下門店和線上渠道銷售干脆面包丁、甜三角、芝士餅干等零食。而在2024年，茶顏悅色先是在4月份推出酒館品牌晝夜詩酒茶·藝文小酒館，后來又在8月推出旗下首家硬折扣量販GO主題概念店，主要售賣零食、茶葉以及生活雜貨。

另據(jù)驚蟄研究所觀察，蜜雪冰城的天貓旗艦店中有售賣辣條、薯?xiàng)l、堅(jiān)果、面包等零食；滬上阿姨也在天貓旗艦店上線了面包、蛋糕、餅干及薯片等零食產(chǎn)品。與此同時(shí)，喜茶曾推出過混合堅(jiān)果、夾心餅干、爆米花等零食產(chǎn)品，而以奶茶+歐包創(chuàng)立品牌的奈雪的茶，也曾嘗試上架過凍干酸奶和凍干水果。

而在用戶運(yùn)營維度方面，為了打響品牌熱度、建立良好口碑，一些新茶飲品牌還使出了盤外招。如近年來快速出圈的霸王茶姬，每逢新店開業(yè)就會(huì)開展撕杯有禮活動(dòng)，吸引用戶在短視頻平臺(tái)參與撕杯挑戰(zhàn)，借助線上內(nèi)容為線下門店引流。

此外，在2024年的5月、11月、12月，霸王茶姬又多次舉辦猜口令贏免單券活動(dòng)，嘗試寵物友好、無聲門店等創(chuàng)新手段，成功打響了品牌知名度，打通了線上線下從流量到銷量的轉(zhuǎn)化路徑，在幫助品牌在社交媒體出圈的同時(shí)，也提升了品牌忠誠度。

2024年新茶飲行業(yè)的全面競爭，是行業(yè)內(nèi)卷的必然結(jié)果，誕生的種種新玩法也表明，存量市場的比拼越來越需要找到新角度。

放眼消費(fèi)市場，為品牌的銷售增長做出貢獻(xiàn)的群體中，二次元人群已經(jīng)成為不容忽視的存在。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國泛二次元用戶群體數(shù)量已攀升至5.03億人，龐大的用戶群體也帶來了除動(dòng)漫、漫畫、游戲、小說等二次元相關(guān)領(lǐng)域之外，新的消費(fèi)業(yè)態(tài)。

2024年，谷子經(jīng)濟(jì)成為消費(fèi)市場上最火爆的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。得益于粉絲們對(duì)于二次元虛擬角色和故事的熱愛，以二次元IP為原型制作的吧唧（徽章）、立牌、鑰匙扣、明信片、鐳射票等周邊商品，也成為深受二次元群體追捧的熱門商品。

雖然市面上常見的谷子定價(jià)不過幾十元，但上億規(guī)模的人群基數(shù)帶來的消費(fèi)力十分可觀。星圖數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，2024年天貓雙11期間，米哈游miHoYo、疊紙心意等游戲廠商旗下店鋪成交額雙雙破億。另據(jù)《2024-2025年中國谷子經(jīng)濟(jì)市場分析報(bào)告》顯示，2024年中國谷子經(jīng)濟(jì)市場規(guī)模達(dá)1689億元，較2023年增長40.63%，預(yù)計(jì)2029年中國谷子經(jīng)濟(jì)市場規(guī)模超3000億元。

谷子經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生的不只是單純的商品銷售，還有二次元人群貢獻(xiàn)的線下客流。例如在上海、北京、深圳、杭州、成都、武漢等一二線城市，均已出現(xiàn)以二次元商品銷售為核心賣點(diǎn)的線下商圈，而在全國的20余個(gè)一二線城市已經(jīng)打造出了超過60個(gè)二次元商圈。

通過在線下場景中融入二次元IP元素、營造獨(dú)特的二次元氛圍，集中各類二次元品牌店鋪包括手辦模型專賣、cos服飾定制、動(dòng)漫主題餐廳等二次元相關(guān)的商品和服務(wù)，二次元商圈不但能夠吸引二次元核心受眾，充沛的線下客流還能外溢至原有的餐飲、服裝、電影院等傳統(tǒng)消費(fèi)業(yè)態(tài)，使二次元用戶的消費(fèi)力在三次元完成充分轉(zhuǎn)化。

作為文化消費(fèi)的重要形式之一，線下演出也在2024年變得二次元化。大量擁有二次元粉絲的音樂人、CV現(xiàn)身線下音樂節(jié)，由于二次元粉絲眾多，甚至成為音樂節(jié)的票房保證。另外，虛擬偶像和二次元IP衍生出的偶像團(tuán)體則在全息投影、動(dòng)作捕捉、實(shí)時(shí)渲染等技術(shù)的輔助下，登上三次元的舞臺(tái)，滿足了粉絲們與偶像近距離互動(dòng)的愿望。

不光是知名音樂人和IP偶像們擁有了更大的舞臺(tái)，起源于二次元文化的地下偶像也在國內(nèi)市場生根發(fā)芽。每到周末，上海、廣州、成都、重慶、杭州等地的商場小劇場和livehouse里就會(huì)上演一場長達(dá)2-3小時(shí)的地下偶像演出。除了購買演出門票，粉絲們還會(huì)專門購買特典券已獲得與指定偶像握手、合影、簽名、聊天等近距離互動(dòng)的權(quán)益。

從商業(yè)角度而言，地下偶像的出現(xiàn)一方面創(chuàng)造了新型的文化娛樂消費(fèi)形式，另一方面也為二次元群體提供了情緒價(jià)值，滿足了都市年輕群體的精神需求。而類似的消費(fèi)業(yè)態(tài)在沉浸式戲劇、音樂劇等小眾演藝領(lǐng)域也有體現(xiàn)。

驚蟄研究所在《年輕人迷上沉浸式戲?。簱]金、入戲》中曾經(jīng)介紹過，2016年引進(jìn)國內(nèi)的《不眠之夜》上海版，由于場景豐富、互動(dòng)靈活，有著巧妙的主線、支線劇情，每一次觀劇都能給觀眾帶來新的體驗(yàn)，吸引了不少劇迷反復(fù)刷劇，有死忠粉為了解鎖多線劇情重復(fù)觀看了280多次。

《2024中國沉浸產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，截至2023年，中國沉浸產(chǎn)業(yè)消費(fèi)市場規(guī)模已達(dá)927億元，總產(chǎn)值達(dá)到1933.4億元，預(yù)計(jì)2024年將突破2400億元大關(guān)。

與此同時(shí)，法語音樂劇也在2024年風(fēng)靡大江南北。從票房口碑雙豐收的《唐璜》到時(shí)下炙手可熱的《搖滾莫扎特》，吸引不少年輕劇迷輾轉(zhuǎn)在小劇場之間，三天看六場，搶購單價(jià)在千元以上的門票。

中國演出行業(yè)協(xié)會(huì)、北京天橋藝術(shù)中心、燈塔專業(yè)版聯(lián)合發(fā)布的《2024中國音樂劇市場年度報(bào)告》顯示，2024年1-10月，全國音樂劇演出場次1.36萬場，較2023年同比增長5.5%；票房達(dá)到13.96億元，同比增長26.7%；觀眾人數(shù)582.13萬人次，同比增長4.6%。預(yù)計(jì)2024年全年音樂劇場次達(dá)到1.7萬場，票房超過16億元，觀眾人數(shù)超過700萬人次。

沉浸式戲劇與音樂劇的興起表明，盡管當(dāng)前的市場規(guī)模還無法與其他常見的消費(fèi)品相提并論，但年輕消費(fèi)者的注意力已經(jīng)從常見的日常消費(fèi)品向更豐富的消費(fèi)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)移。雖然小眾文化和興趣消費(fèi)產(chǎn)生的復(fù)購仍然是這些玩樂新業(yè)態(tài)的生存之道，但隨著用戶規(guī)模的不斷擴(kuò)容，由此產(chǎn)生的增量市場或許也將為劇場經(jīng)濟(jì)帶來一場文藝復(fù)興。

麥肯錫在2024年5月發(fā)布的《2024中國消費(fèi)趨勢調(diào)研：預(yù)期謹(jǐn)慎存在潛力》中提到一個(gè)趨勢，即消費(fèi)者的儲(chǔ)蓄意愿在不斷提升，而在宏觀經(jīng)濟(jì)層面，消費(fèi)潛力并未完全釋放。

來自中國人民銀行的數(shù)據(jù)也印證了這一趨勢。2024年前11個(gè)月，人民幣存款增加了19.39萬億元，其中住戶存款（簡單理解為居民個(gè)人和家庭存入銀行等金融機(jī)構(gòu)的錢）激增12.07萬億元。

由此可以看出，消費(fèi)者不是沒有錢而是不愿意花錢。或者說，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)環(huán)境或個(gè)人心理狀態(tài)，消費(fèi)者沒有信心將錢從儲(chǔ)蓄賬戶里拿出來用于消費(fèi)。因此，如何在排除經(jīng)濟(jì)環(huán)境等外部因素的同時(shí)重塑消費(fèi)信心，是當(dāng)下消費(fèi)行業(yè)需要重點(diǎn)解決的問題。

而從2024年的消費(fèi)新現(xiàn)象中可以看到，這個(gè)問題有3種解法：一是通過打造極致性價(jià)比、豐富體驗(yàn)感，在存量市場上爭得更多消費(fèi)者的認(rèn)同和青睞；二是提高競爭力，提升產(chǎn)品和服務(wù)的附加值來鞏固品牌競爭力，再從業(yè)務(wù)范圍上尋找新的增量；三是找準(zhǔn)增量用戶，以新興的增量人群為目標(biāo)，帶入用戶思維改造或創(chuàng)新經(jīng)營業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)彎道超車或是另辟蹊徑。

2024年再難，也已經(jīng)過去。面向全新的2025年，消費(fèi)行業(yè)的從業(yè)者們不僅要重塑消費(fèi)者的信心，也要更加謹(jǐn)慎、積極地看到消費(fèi)市場上的確定性增長。如果理性判斷的結(jié)果已經(jīng)成為不可避免的趨勢，那么就在感性的信念帶領(lǐng)下完成突圍。

盡管意外和明天不知道哪個(gè)會(huì)先來，但擁有相信明天會(huì)更好的心態(tài)，至少能夠緩解當(dāng)下的焦慮，更從容地迎接未來的挑戰(zhàn)。