近日，根據(jù)海底撈發(fā)布的正面盈利預(yù)告，截至2023年12月31日，海底撈2023年度的持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入預(yù)計將不低于414.0億元，增加比例不低于33.3%；錄得的持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)凈利潤不低于44.0億元，同比增長1.7倍。

要是把海底撈2022年和2023年的財報擺在一起，就能看出2023年的財報實際是從之前的扭虧為盈轉(zhuǎn)變?yōu)闅v史新高，已經(jīng)是一個不小的進步了。

2022年全年利潤是13.73億元，雖然比起23年的44億是有那么一些不耐看。

但是要知道，早在2021年期間，海底撈在這個疫情困境中，虧損額達到了41.61億元。

能力強的人從來不抱怨大環(huán)境，偉大的企業(yè)均誕生于冬天。能實現(xiàn)扭虧為盈，已經(jīng)說明海底撈跨越了疫情的考驗，逐漸回春。

01.逆勢開店，海底撈跌落谷底

別看海底撈現(xiàn)在在很長一段時間是火鍋餐飲品牌中數(shù)一數(shù)二的，但是，也曾有過一段低谷期。

疫情期間，很多餐飲品牌舉步維艱，一波又一波的閉店潮，也曾讓不少餐飲人失去了信心。

國民火鍋關(guān)店，國民飲料破產(chǎn)，國產(chǎn)品牌退市，疫情開始直到現(xiàn)在，持續(xù)低迷仍然是許多企業(yè)的真實寫照。

但是海底撈在2020年公司曾逆勢大舉開店，全年凈新增530家門店，表示想走擴張門店拉動增長的道路，結(jié)果可以說是慘淡如云。

翻臺率嚴(yán)重下滑，從2018年的5次一天直接降到2021年的3次一天，利潤和股價同步大幅下跌。

海底撈為什么在這種時候還想著擴張？

大量中小餐館倒閉，加劇了行業(yè)的優(yōu)勝劣汰和市場的集中度，海底撈作為餐飲行業(yè)的龍頭企業(yè)，如果可以通過逆勢擴張，進一步提高市場占有率和競爭力，以及通過標(biāo)準(zhǔn)化管理和供應(yīng)鏈整合，快速開設(shè)新門店，提高品牌影響力，這對于龍頭餐飲企業(yè)反而是利好。

想法是美好的，現(xiàn)實是骨感的。

之后疫情導(dǎo)致封閉式管理，龐大的租金以及成本壓力，直接壓垮了300家經(jīng)營表現(xiàn)較差的門店。在2021年全年凈虧損達到了41.61億元。

02.降本增效，暫緩擴張

在之后海底撈經(jīng)歷了重要的權(quán)力交接，其創(chuàng)始人張勇選擇退出領(lǐng)導(dǎo)位置，而"啄木鳥計劃"的負(fù)責(zé)人楊利娟則接任這一重要職務(wù)。

核心戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變?yōu)槭湛s業(yè)務(wù)范圍，提升質(zhì)量并降低成本，將原本追求門店數(shù)量的擴張策略轉(zhuǎn)變?yōu)樽非蠓_率的增長，以此來實現(xiàn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

降本增效，暫緩擴張成了這兩年的核心戰(zhàn)略。

海底撈2023年全年僅新開設(shè)9家門店，同時，有接近30家之前因各種困難而暫停營業(yè)的門店恢復(fù)了運營。

不難看出，海底撈全年凈增加的門店數(shù)量非常有限。

此外值得一提的是，翻臺率在2023年上半年已經(jīng)恢復(fù)到了每天3.3次，并在下半年繼續(xù)呈現(xiàn)積極的增長趨勢。在第三季度，與去年同期相比，翻臺率實現(xiàn)了超過25%的增長。

最為關(guān)鍵的是，人力、租金、原材料等核心成本均得到壓縮。

專攻硬骨頭門店，把部分因困難而暫停營業(yè)的門店恢復(fù)運營，比起廣撒網(wǎng)似的開店，這在一定程度上彌補了因經(jīng)營狀況不佳而關(guān)閉的門店所帶來的損失。

當(dāng)年大幅擴張但因困難暫停運營而荒廢的門店，隨著疫情的好轉(zhuǎn)，現(xiàn)在正一步步從蕭條走向爆火。

這么說來，海底撈還得感謝過去讓自己暴虧41億的野蠻擴張戰(zhàn)略？

03.營銷服務(wù)標(biāo)簽，挖掘海底撈的長板

能走出谷底，還得是海底撈的長板標(biāo)簽服務(wù)。

斜木桶理論就能很好的說明長板的重要性。

把木桶放到一個斜面上，那么最終它能裝多少水，就取決于傾斜方向的木板有多長。換句話說，即使你有短板，但只要在其他方面有極大優(yōu)勢，那依舊能夠領(lǐng)先同行。

海底撈在服務(wù)這塊兒，可以說是拿捏得死死的。

跟過去加拿大鵝耍大牌相比，消費者被狠賺一筆不說，還可能買到假貨被羞辱，這消費體驗確實是高下立判了。

那免費水果零食，還有美甲擦鞋服務(wù)，都是不計成本的討好消費者。最近演唱會一個接一個，海底撈竟然直接跑到演唱會門口去撈人了。

這種明顯的搶人頭行為，難不成海底撈是要在娛樂圈大顯身手？

演唱會一般比較晚結(jié)束，而且周圍流量極大。

提供接送，能解決大家在場館里打車難到想哭的痛點。就算不去海底撈，也能輕松回市區(qū)，不再因為堵車、等車的心塞。另一方面，還能讓一部分小伙伴們有個續(xù)場的地方。

縱使是刻意營銷，也絲毫不影響大家對海底撈的品牌好感。

除了為人熟知的美甲、手部護理，還有更多特色服務(wù)，例如免費編發(fā)、修眉、串珠DIY、劇本殺等。更有甚者，2023年8月，無錫上線全國首家支持洗頭的海底撈店，洗發(fā)服務(wù)為會員專享，200撈幣兌換一次。

海底撈在其品牌的發(fā)展歷程中，始終將服務(wù)視為其核心競爭力與獨特賣點，通過為顧客提供無與倫比的服務(wù)體驗來吸引并維系客戶。

可以說，海底撈通過這些看似很小但是很合時宜的變通，不斷加深品牌的服務(wù)標(biāo)簽和熱情活力，以此建設(shè)品牌口碑。

04.將整活轉(zhuǎn)化為品牌特色

科目三就是海底撈一個將整活轉(zhuǎn)化為品牌特色的案例。

盡管科目三舞蹈并非海底撈的首創(chuàng)，但它敏銳地捕捉到了這一舞蹈的極高關(guān)注度，并巧妙地將其融入其營銷策略中。

紛紛派出員工學(xué)習(xí)，在店內(nèi)為顧客表演科目三舞蹈，網(wǎng)友們對此憂心忡忡，去海底撈上班都得多才多藝、得多社牛才能去海底撈上班？。

海底撈利用科目三舞蹈作為亮點，滿足了消費者的消費體驗需求。

這次的整活不僅為顧客提供了更加豐富和深刻的情感體驗，還成功地強化了其品牌中獨特的社交形象。

再例如座區(qū)，細(xì)心的海底撈也不忘照顧i人的感受，為不愛湊熱鬧的人們設(shè)置了專屬座位。

盡管這是海底撈與抖音之間的一次市場推廣合作，但也能看出品牌對消費環(huán)境的重視。通過這次合作，品牌希望為消費者創(chuàng)造更多樣化的環(huán)境，以滿足他們不斷變化的需求。

巧妙地將每一項服務(wù)轉(zhuǎn)化為營銷手段，將整活轉(zhuǎn)換成了品牌特色，海底撈以此塑造出獨特的品牌形象，突出其差異化的品牌優(yōu)勢。

現(xiàn)在的海底撈，真心不能只說是個火鍋店了，而是個全能服務(wù)型火鍋店·美顏造型館·粉絲趴團建中心，成為了一站式吃喝玩樂加變美的絕佳去處。

05、火鍋一哥

2023年全國餐飲收入是50000億元往上，而海底撈一個品牌，就達到了414億！

海底撈的一己之力，相當(dāng)于全國餐飲總收入的百分之一。

隨著促消費政策發(fā)力以及旅游市場復(fù)蘇持續(xù)推動著餐飲市場的快速回升，海底撈在2023年的多個節(jié)假日期間迎來用餐高峰。

當(dāng)別的公司還在憂愁業(yè)績是否達標(biāo)，尋找問題原因的時候，海底撈已經(jīng)實現(xiàn)了彎道超車。

在2023年，成為中國餐飲十大最受歡迎火鍋品牌第一名。火鍋一哥，重回王座！

看完覺得寫得好的，不防打賞一元，以支持藍(lán)海情報網(wǎng)揭秘更多好的項目。

標(biāo)簽： 海底 品牌 門店 隨筆