作者/蒙嘉怡

3月，連鎖咖啡開店總量回升。

3月，壹覽商業(yè)長期跟蹤的27家連鎖咖啡品牌共新開門店1142家，環(huán)比增長59.27%，同比增長40.64%，行業(yè)總門店數(shù)攀升至57393家。值得注意的是，本次增長主要由幸運咖單月超300家的快速擴張拉動，形成頭部狂奔、腰部調(diào)整的格局。

具體看，頭部陣營中，瑞幸與庫迪延續(xù)強勢擴張態(tài)勢，單月新增均超百家；后起之秀幸運咖加快布局，3月開店數(shù)量超300家；部分品牌表現(xiàn)較為疲軟，藍(lán)灣咖啡、本來不該有·鮮果咖啡、BlueBottleCoffee藍(lán)瓶咖啡今年以來未開出新店，滬咖、% Arabica連續(xù)2個月未能開出新店，M Stand、COSTA COFFEE、Peet's Coffee皮爺咖啡等品牌3月未有新店開業(yè)。

從門店存量看，過去一年，瑞幸穩(wěn)坐釣魚臺，截至3月，國內(nèi)門店數(shù)量超2.4萬家；庫迪突破萬店大關(guān)，與星巴克逐漸拉開差距；幸運咖異軍突起，門店存量同比暴漲88.19%至5100家；Manner門店數(shù)量持續(xù)增長，突破2000家，反超增長陷入停滯的滬咖。值得關(guān)注的是，星巴克過去一年關(guān)閉了不少老店，步入調(diào)整階段，但穩(wěn)中有升，展現(xiàn)出成熟品牌的戰(zhàn)略定力。

然而，部分中腰部品牌卻面臨著出清壓力。WE LUCKY COFFEE、比星咖啡、藍(lán)灣咖啡、本來不該有·鮮果咖啡等品牌門店波動下降，在存量競爭愈發(fā)激烈的背景下，品牌們在產(chǎn)品和營銷層面加大投入，尋求突破。

據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計，3月共有20個品牌上新了超80款產(chǎn)品。其中，Peet's Coffee皮爺咖啡上新13款單品，位列行業(yè)第一，推出芝士分子愛草莓、芝士分子草莓拿鐵、芝士分子黑金拿鐵、摘星系列、氣泡一夏系列，其中，氣泡一夏系列有3款為限定城市上新；庫迪上新8款新品，與哪吒聯(lián)名推出的魔丸靈珠系列就包括6款單品。

整體看，咖啡上新依舊維持穩(wěn)定，以奶咖、果咖為主，無咖啡因飲品和小食為輔。值得一提的是，除了賣杯子，還有咖啡品牌開始賣護膚品了，M Stand 3月13日上新海洋咖啡香氛護手霜，護手霜便攜套組售價179元。

在口味創(chuàng)新方面，花香與茶香元素應(yīng)用頗多，星巴克的茉莉100系列用到了天然萃取的茉莉花液與現(xiàn)泡碧螺春茶；瑞幸咖啡升級推出鮮萃輕輕茉莉后，又推出現(xiàn)萃龍井系列；Manner Coffee和M Stand分別使用茉莉綠茶、青茶作為茶基底，與咖啡進行組合。

另外，健康元素也在不斷滲透咖啡界。Tims天好咖啡的紅菜頭花旗參能量瓶用到了紅甜菜、紅牛蘋果、石榴并搭配鷹牌花旗參茶固體飲料；NOWWA挪瓦咖啡推出好氣色紅石榴美式，用到了蘋果、石榴、鳳梨。

聯(lián)名仍是品牌營銷的重要補充手段，但呈現(xiàn)從大水漫灌到精準(zhǔn)滴灌的轉(zhuǎn)變。10個品牌開展的聯(lián)名合作中，跨界維度顯著拓寬：Tims天好咖啡牽手滋補品牌鷹牌，推出花旗參元素產(chǎn)品，LAVAZZA拉瓦薩咖啡與Kipling箱包聯(lián)名，代數(shù)學(xué)家則跨界護膚領(lǐng)域推出定制產(chǎn)品。

這種轉(zhuǎn)變折射出行業(yè)共識：聯(lián)名正從短期流量工具轉(zhuǎn)變?yōu)槠放苾r值共建手段，更強調(diào)場景契合度而非單純曝光量。

縱觀3月的連鎖咖啡市場，行業(yè)在震蕩中呈現(xiàn)出分化態(tài)勢。頭部品牌憑借規(guī)模優(yōu)勢與資本實力開啟加速度，以瑞幸、庫迪為代表的萬店品牌持續(xù)加固護城河，幸運咖則依托下沉市場實現(xiàn)彎道超車；而腰部品牌在存量博弈中面臨生死考驗，倒逼其通過產(chǎn)品創(chuàng)新與場景突圍尋找差異化生存空間。當(dāng)流量紅利逐漸消退，中國咖啡市場已步入精耕細(xì)作的新階段——唯有將規(guī)模擴張與品質(zhì)升級同步，讓品牌勢能與用戶價值共振，方能在沸騰的咖啡江湖中錨定航向。

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