出品/壹覽商業(yè)

作者/李彥

編輯/薛向

“我們團(tuán)隊(duì)核心成員來自加拿大，品牌創(chuàng)立五年來，已在北美、歐洲以及中國(guó)市場(chǎng)總計(jì)開出50余家門店，目前準(zhǔn)備在香港設(shè)立總部。”北美最大舒芙蕾連鎖品牌FUWAFUWA聯(lián)合創(chuàng)始人及香港總部負(fù)責(zé)人Nicolas潘威睿如此告訴壹覽商業(yè)。

作為一名90后創(chuàng)業(yè)者，五年前，潘威睿還是一名銀行“打工人”。寫字樓周圍下午茶店的火爆，奠定了其加入甜品賽道創(chuàng)業(yè)的決心。

2018年，F(xiàn)UWAFUWA首店誕生在加拿大多倫多，2021年登陸中國(guó)深圳。日前，F(xiàn)UWAFUWA將其品牌旗艦店落戶于中國(guó)東北大連的核心商業(yè)地段恒隆廣場(chǎng)商城，這也是該品牌在中國(guó)的第三家門店。目前，大連門店舒芙蕾單日銷售量可達(dá)550份。

壹覽商業(yè)總結(jié)FUWAFUWA現(xiàn)有門店發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)UWAFUWA品牌空間均以暖黃色裝潢為主基調(diào)，七八十平的門店內(nèi)部大約有數(shù)位忙活著現(xiàn)制舒芙蕾的工作人員，草莓森林舒芙蕾、原味招牌舒芙蕾、抹茶白巧克力舒芙蕾都是FUWAFUWA較為火爆的單品。

值得注意的是，IDG國(guó)際食品分析機(jī)構(gòu)曾分享一組數(shù)據(jù)，“未來十年中國(guó)甜品市場(chǎng)的產(chǎn)值將高達(dá)3000億元，且保持年20%的增長(zhǎng)率。”

具體到舒芙蕾這一細(xì)分品類，雖然目前在國(guó)內(nèi)還并未出現(xiàn)明顯頭部品牌，但新式茶飲及咖啡賽道的火熱，毫無疑問在過去幾年對(duì)以舒芙蕾為代表的，偏向于烘焙的甜食賽道帶來了一定沖擊。

例如，智研產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國(guó)甜品店市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3102.5億元，2022年市場(chǎng)規(guī)模卻縮水至2988.6億美元。其中，面包甜點(diǎn)類甜品店所占規(guī)模更大，占到了62.44%。

而過去三年，新茶飲品牌正急速擴(kuò)張，忙于饞食更多領(lǐng)地；咖啡連鎖化、下沉化，成功融入國(guó)人生活。對(duì)于專注具體細(xì)分品類的甜食賽道而言，生存空間是受到擠壓的。

這一現(xiàn)象在高端烘焙行業(yè)更是顯現(xiàn)。2022年7月，美國(guó)蛋糕連鎖品牌LADY M在其內(nèi)地官方微信公眾號(hào)宣布，將在中國(guó)內(nèi)地終止經(jīng)營(yíng)。去年12月，曾有“日本必吃甜品品牌榜推薦”“北海道超高人氣甜品店”等美譽(yù)的老網(wǎng)紅品牌LeTAO在上海的最后一家門店閉店。

那么，像FUWAFUWA這樣的甜品店又該如何在紅海市場(chǎng)之中實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)呢？在人群、產(chǎn)品、營(yíng)銷上做的功課一個(gè)也不能少。

首先，做好更細(xì)致的用戶畫像。例如，下午茶在很多情況下拼的是顏值和創(chuàng)意，吸引的更多是女性用戶，F(xiàn)UWAFUWA就已經(jīng)認(rèn)準(zhǔn)了這一點(diǎn)，針對(duì)年輕女性的需求來進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，用潘威睿的話來說就是，“在品牌設(shè)計(jì)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)兩方面都需要吸引女性的注意力。”例如，F(xiàn)UWAFUWA的每個(gè)產(chǎn)品都在顏色上進(jìn)行了精心搭配，吸引愛“種草”的女生前來打卡。

其次，在產(chǎn)品開發(fā)上，甜食品牌更需要與時(shí)俱進(jìn)，抓住健康趨勢(shì)、長(zhǎng)尾需求。形成差異化單品，打造爆品。目前，烘焙市場(chǎng)對(duì)于烘焙產(chǎn)品并無一定之規(guī)，產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新的空間很大，這對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言是一大益處。滿足消費(fèi)群體的口味需求，以高標(biāo)準(zhǔn)制作產(chǎn)品，再加入一些靈感和創(chuàng)新，從而打造出一款屬于自己的爆品，或許可以挖掘更多機(jī)會(huì)。

最后，同是瞄準(zhǔn)“下午茶經(jīng)濟(jì)”，以舒芙蕾為代表的甜品門店更應(yīng)該聚焦線下的“氛圍感”體驗(yàn)，與連鎖咖啡及新茶飲品牌的“打包式生意”形成區(qū)隔。將下午茶這類細(xì)分場(chǎng)景的體驗(yàn)感做到極致，并鋪開小紅書等種草類渠道，吸引更多消費(fèi)者，形成增量。

一開始就致力于布局全球化市場(chǎng)的FUWAFUWA已經(jīng)在這幾點(diǎn)上形成自己的方法論。

除了聚焦女性消費(fèi)者以外，一方面，F(xiàn)UWAFUWA推行“大店模式”，選址深圳萬(wàn)象天地、大連恒隆廣場(chǎng)等高端商城，發(fā)力用戶的體驗(yàn)感。FUWA FUWA 延續(xù)了甜品制作過程開放化的品牌態(tài)度，消費(fèi)者能欣賞到甜品烘焙的每一個(gè)步驟和細(xì)節(jié)。

另一方面，在產(chǎn)品研發(fā)上，F(xiàn)UWAFUWA也秉持著健康理念，結(jié)合中國(guó)甜品愛好者的口味對(duì)單品進(jìn)行調(diào)整。例如，F(xiàn)UWAFUWA 研發(fā)出了中國(guó)限定款口味——芋泥麻薯舒芙蕾。并在中國(guó)門店上線了鴨屎香等新茶飲來搭配舒芙蕾。值得注意的是，目前，F(xiàn)UWAFUWA 也為麥麩過敏群體研發(fā)了無麩質(zhì)產(chǎn)品、為素食主義者開拓了素食甜品。

回想到創(chuàng)業(yè)之路上遇到的困難，潘威睿告訴壹覽商業(yè)，在英國(guó)門店開業(yè)之際，曾因?yàn)楫a(chǎn)品過于火爆，供應(yīng)鏈沒能跟上而一度陷入尷尬的境地。因此，目前FUWAFUWA在大陸地區(qū)已經(jīng)設(shè)立工廠，并在供應(yīng)鏈、物流方面配備完善。

經(jīng)過在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)近三年時(shí)間的探索，Nicolas看到了中國(guó)市場(chǎng)乃至整個(gè)亞洲市場(chǎng)的潛力，身居其中的FUWAFUWA還有較大的成長(zhǎng)空間。于是，Nicolas和團(tuán)隊(duì)作出了一個(gè)重要的決定——從海外回到香港，在香港設(shè)立國(guó)際總部。在Nicolas規(guī)劃的藍(lán)圖中，未來數(shù)月，還將有數(shù)十家旗艦店在全球陸續(xù)開業(yè)，將來也有望在香港開設(shè)品牌旗艦店。

作為一家定位國(guó)際化的品牌，想要在中國(guó)市場(chǎng)獲取一席之地，F(xiàn)UWAFUWA還會(huì)面對(duì)諸多未知與挑戰(zhàn)，潘威睿對(duì)深耕中國(guó)市場(chǎng)依然充滿信心。“每個(gè)地區(qū)都有各自的挑戰(zhàn)，我們已經(jīng)在各個(gè)國(guó)家都積累了豐富的成功經(jīng)驗(yàn)。所以我們有信心，來到中國(guó)市場(chǎng)也有把握打好這場(chǎng)仗，對(duì)我們而言，中國(guó)市場(chǎng)有足夠的機(jī)會(huì)，值得我們用資源和精力來耕耘。”潘威睿說道。

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