來源：蟬魔方

2020年突發(fā)疫情致使線下餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，預(yù)制菜協(xié)同疫情連鎖反應(yīng)，開始打入消費(fèi)市場，發(fā)展勢如破竹，與此同時(shí)，我國正面臨著家庭結(jié)構(gòu)縮小、單身化、城鎮(zhèn)化、女性就業(yè)率提高等社會趨勢，也為預(yù)制菜行業(yè)注入了強(qiáng)大的發(fā)展驅(qū)動力。

截至23年1-9月抖音電商預(yù)制菜行業(yè)銷售額同比增長53%，呈現(xiàn)快速發(fā)展的上升趨勢。本研究以2023年1月至2023年9月作為時(shí)間窗口，研究預(yù)制菜行業(yè)的趨勢現(xiàn)狀及未來機(jī)會，并得出以下核心觀點(diǎn)：

行業(yè)趨勢：抖音電商預(yù)制菜市場增速快，仍處于市場紅利期

機(jī)會價(jià)格段：100-200元價(jià)格段商品數(shù)低，銷量同比增長高，市場機(jī)會大，該價(jià)格段視頻帶貨轉(zhuǎn)化效果略好

場景洞察：抖音電商預(yù)制菜消費(fèi)場景多元化，露營野炊是潛力戰(zhàn)略布局場景、

產(chǎn)品分析：消費(fèi)者普遍對重口味、有嚼勁的菜品偏好顯著，隨著疫情后的健康意識覺醒，也有消費(fèi)者開始關(guān)心產(chǎn)品的健康成分/效果

未來預(yù)測：我國一直有著藥食同源的說法，在健康飲食的趨勢下，【預(yù)制藥膳】可能是下一個藍(lán)海賽道

預(yù)制菜是指事先經(jīng)過一定處理、調(diào)味的預(yù)加工成品及半成品料理包，食用前需先經(jīng)過簡易加熱或烹調(diào)的即熱食品與即烹食品。

此外，從產(chǎn)業(yè)上游來看，原材料成本占總成本超 90%，預(yù)制菜價(jià)格易受原料價(jià)格波動影響，具有較高的議價(jià)權(quán)。而從產(chǎn)業(yè)下游來看，2022年預(yù)制菜市場需求受以B端餐飲行業(yè)主導(dǎo)，C端市場仍具挖掘潛力。

政策扶持：中央綱領(lǐng)性文件奠定行業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，地方政府倡議構(gòu)建特色菜體系。

政策、經(jīng)濟(jì)、社會、技術(shù)環(huán)境的利好為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。預(yù)制菜企業(yè)可以積極和當(dāng)?shù)卣?lián)合，以政府為主導(dǎo)，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合，攻克預(yù)制菜企業(yè)面臨的核心技術(shù)難題，配合政府發(fā)展【本地特色菜】產(chǎn)品。

社會環(huán)境：城鎮(zhèn)化、家庭小型化、單身化及女性就業(yè)率提高促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值逐年提高，居民消費(fèi)信心上漲，為預(yù)制菜行業(yè)奠定有利的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

城鎮(zhèn)化率提高、家庭結(jié)構(gòu)小型化、單身化等趨勢擴(kuò)大了預(yù)制菜行業(yè)的目標(biāo)群體，此外，疫情防控節(jié)點(diǎn)則成為預(yù)制菜行業(yè)B/C端市場爆發(fā)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

我國女性就業(yè)率高，快節(jié)奏的職場生活讓職場人無精力做飯，對于女性來說，母職懲罰加劇，預(yù)制菜的誕生緩解了這一社會困境，參照日本國情，女性就業(yè)率的提高與其預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，截至2022年日本預(yù)制菜行業(yè)滲透率已達(dá)60%以上。

市場趨勢：抖音預(yù)制菜行業(yè)上升空間大，有賴于冰箱基礎(chǔ)設(shè)備的進(jìn)一步覆蓋

抖音電商預(yù)制菜行業(yè)銷售額逐年升高，市場處于快速上升的發(fā)展趨勢，而天貓預(yù)制菜市場增長放緩，總體來看，抖音預(yù)制菜市場仍具入局潛力。此外，大促及年貨節(jié)銷售額增長明顯，可以推測23年10月至次年1月（含雙11大促、年貨節(jié)）是預(yù)制菜行業(yè)下一波增長高峰，增長窗口期逐漸延長。

預(yù)制菜行業(yè)供給端的底部驅(qū)動是冷鏈物流技術(shù)，而需求端的底層基礎(chǔ)則是冰箱這一家庭設(shè)備的覆蓋，結(jié)合近年來我國冰箱內(nèi)銷量的數(shù)據(jù)，不難預(yù)測，抖音電商預(yù)制菜行業(yè)未來仍會進(jìn)一步增長。

價(jià)格帶：低價(jià)商品仍是市場主導(dǎo)，但100-200元高價(jià)商品具有挖掘潛力

預(yù)制菜行業(yè)50元以下的商品數(shù)多、銷量高、增速穩(wěn)定，低價(jià)商品競爭激烈，但仍是市場主流的消費(fèi)趨勢，而100-200元的商品數(shù)少、銷量少，但銷量同比增長率高，且高價(jià)商品利潤可觀，是一個亟待開發(fā)的潛力市場。

預(yù)制菜行業(yè)需求價(jià)格彈性高于食品飲料行業(yè)水平，消費(fèi)者對于該類目的價(jià)格較為敏感，因此，行業(yè)對于降價(jià)促銷策略的效果會更顯著。

整體來看，直播GPM高于視頻GPM，直播帶貨的轉(zhuǎn)化效果會高于視頻帶貨，但100-200元商品的視頻GPM大于直播GPM，因此可以嘗試優(yōu)質(zhì)視頻帶貨。

重口味、高熱量、簡單易上手是市場核心需求，但已有部分人群開始重視健康飲食

預(yù)制菜行業(yè)二級類目中，方便速食、面點(diǎn)、西式料理、廣西菜、川菜、韓料、燒烤的市場規(guī)模大，其中面點(diǎn)、川菜的同比增速高于平均水平，這意味著重口味、高熱量、簡單操作、快速便捷是當(dāng)前預(yù)制菜消費(fèi)人群的核心訴求。

基于上述結(jié)論，本研究總結(jié)出了4個主流消費(fèi)趨勢：即享美味、酸辣帶勁、中式早餐以及熱量炸彈，同時(shí)，低卡餐的市場規(guī)模小，同比增速高，且消費(fèi)者健康意識在疫情后逐漸覺醒，不難想見，控卡代餐是一個正冉冉升起的新機(jī)會賽道。

方便面/米線/粉絲：品類口味眾多，但重口味更受消費(fèi)者關(guān)注

從口味/口感來看，消費(fèi)者更加關(guān)心方便面的麻醬、酸辣、香辣、麻辣等口味，以及面條勁道、Q彈的口感。此外，品類消費(fèi)者大多是辣味愛好者，追求辣/酸辣的過癮及解壓，整體來看，重口味仍是方便面消費(fèi)的主流趨勢。

從消費(fèi)痛點(diǎn)來看，消費(fèi)者更加關(guān)心產(chǎn)品的操作性、便捷性以及飽腹能力。

方便速食的開品可以關(guān)注濃郁口味研發(fā)，此外，米飯比面食更具飽腹能力，在方便面賽道卷到飛起的情況下，商家可以嘗試【方便米飯】賽道。

螺螄粉/酸菜魚：極致的辣味成為年輕人解壓新需求

從口味/口感來看，消費(fèi)者更加關(guān)心螺獅粉/酸菜魚的酸味、辣味和鮮味，除此此外，面條的Q彈、勁道以及魚片的新鮮、滑嫩程度也是消費(fèi)動因。該品類消費(fèi)者喜歡酸辣咸鮮的個中滋味，越辣越過癮，極致的辣味成為了年輕人解壓的重要選擇。

從消費(fèi)痛點(diǎn)來看，消費(fèi)者更加關(guān)心產(chǎn)品的低操作性及便捷性，此外，酸菜魚消費(fèi)者還側(cè)重魚片【去骨少刺】這一消費(fèi)痛點(diǎn)。

品牌在螺螄粉產(chǎn)品研發(fā)時(shí)可以考慮極致的麻辣口感，而酸菜魚的開品時(shí)，可以選用無骨【巴沙魚】，滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，控制成本。

低卡餐：吃得飽->吃得健康->口味多樣，消費(fèi)者對低卡代餐需求不斷升級

炸物中，雞翅/雞腿/雞排市場規(guī)模大，雞腿/雞翅增速高?！菊u】賽道熱門，市場集中度高，民和（市占率：33%）/圣農(nóng)（市占率：20%）等領(lǐng)頭品牌初具規(guī)模，品牌入局需謹(jǐn)慎。

女性/年輕人/江浙、福建地區(qū)人群對炸物品類偏好程度高，其中福建地區(qū)TGI達(dá)188，品牌內(nèi)容投放可以嘗試聚焦到這些地區(qū)的年輕女性，此外，油炸食品對于高齡人群身體負(fù)擔(dān)較高，偏好程度較小，不建議投放該類人群。

上文僅節(jié)選《抖音電商海鮮水產(chǎn)市場速覽》部分內(nèi)容。

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