一只蒸餃因?yàn)閮r(jià)格上天，把做西北菜的西貝送上天。
圖源：小紅書網(wǎng)友
別小看這只蒸餃，可是大有來(lái)頭。
因?yàn)?只蒸餃定價(jià)29元。
雖然這可是西貝的蒸餃，不是沙縣的蒸餃。
但一對(duì)比其它蒸餃，3只29元一下子被襯托得死貴死貴的。
而且，它還是來(lái)自餐飲界花西子的餃子。
太陽(yáng)底下無(wú)新事，在新消費(fèi)品牌扎堆的時(shí)代，賣得貴不是什么事，畢竟總有消費(fèi)者買單，總有品牌能找到華麗的外衣。
圖源：新聞晨報(bào)
正如又土又貴的巴黎世家發(fā)帶，哪怕設(shè)計(jì)靈感來(lái)自澡堂子的發(fā)圈鑰匙，哪怕賣出天價(jià)4000元，也不妨礙它被富人搶光。
圖源：zol中關(guān)村在線
關(guān)鍵是怎么把高價(jià)這件事自圓其說(shuō)，要么足夠大牌，要么確實(shí)有點(diǎn)東西。
01
既然被質(zhì)疑了，那總要回應(yīng)的，那西貝該如何回應(yīng)？
圖源：新聞晨報(bào)
先祭出產(chǎn)品成本論。
含有2-3顆蝦仁，用的有機(jī)莜面粉。
潛臺(tái)詞：蝦貴，面粉好，貴得有理。
再搬出初心不變論。
蒸餃價(jià)格一直沒(méi)改過(guò)，成本也在那里。
潛臺(tái)詞：這么多年都是這個(gè)價(jià)，哪里貴了。
如果一家東西向來(lái)就很貴，向來(lái)便是對(duì)的理由嗎？
這一出道歉似乎不讓大眾買單，被吐槽又貴又難吃，還被調(diào)侃是預(yù)制菜。
消費(fèi)者教育不行，我砸錢寵粉還不行，沒(méi)人跟錢過(guò)不去吧？！
于是西貝憋了個(gè)大招，拿出3000萬(wàn)元開(kāi)啟承諾好吃戰(zhàn)略。
在寵粉文案里，西貝不忘做好產(chǎn)品教育，提醒消費(fèi)者莜面蒸餃?zhǔn)怯袡C(jī)莜面粉（打健康牌），還強(qiáng)調(diào)制作工序（打工藝牌）。
圖源：西貝官微
這是原材料不夠，技術(shù)來(lái)湊？
做公關(guān)，西貝是認(rèn)真的，但這一公關(guān)，就被貼上花西子式公關(guān)。
02
我以為只是西貝一個(gè)人的故事，沒(méi)想到變成西字輩的故事。
正如有人太敢說(shuō)了：西字輩喜歡賣天價(jià)產(chǎn)品。
網(wǎng)友的潛臺(tái)詞不就是：西字輩是?？尤说?。
是的我沒(méi)打錯(cuò)，不是說(shuō)西貝，不是說(shuō)西餐（畢竟薩莉亞被稱為西餐沙縣），而是說(shuō)西字輩。
這一出玩的不是諧音梗，而是玄學(xué)。
雖說(shuō)隔行如隔山，但西貝之所以被調(diào)侃西字輩，主要還是拿了花西子的劇本。
且不說(shuō)都是吃了新消費(fèi)紅利，賣高價(jià)有底氣，就說(shuō)說(shuō)公關(guān)，大家從西貝身上就能看到花西子的影子。
首先在公關(guān)回應(yīng)中，拉來(lái)蝦仁兄弟和有機(jī)莜面背鍋，卻沒(méi)有擺出更具說(shuō)服力的理由。
想當(dāng)初花西子道歉姍姍來(lái)遲，以為公關(guān)在憋大招，誰(shuí)知也沒(méi)有講清消費(fèi)者在意的貴在哪的問(wèn)題。
圖源：花西子官微
其次，西貝拿3000萬(wàn)作為退菜成本，美其名曰為寵粉。
這操作同樣似曾相識(shí)，花西子官方玩?；ㄎ鲙牛投Y盒送眉筆，掩蓋公關(guān)翻車的本質(zhì)。
圖源：花西子官微
兩者的應(yīng)對(duì)方式，都是道歉走不通，那就寵粉來(lái)湊，有一種不以為恥卻以為榮的感覺(jué)，難怪有人調(diào)侃花西子的客服辭職跑去西貝。
不得不說(shuō)，這一波西貝翻車，花西子躺贏。
恰恰是因?yàn)閮烧叨假u得貴，公關(guān)手法相似，讓大家將西貝和花西子列入于西姓氏陣營(yíng)，把所有問(wèn)題丟給玄學(xué)，反而弱化花西子們的本質(zhì)問(wèn)題。
要知道在富人界，能用錢解決的問(wèn)題都不是問(wèn)題。在營(yíng)銷界，能用玄學(xué)解釋的問(wèn)題也不是問(wèn)題。
不是我說(shuō)的，是Prada示范的。
在明星代言玄學(xué)營(yíng)銷這件事上，Prada一直都發(fā)揮穩(wěn)定。
簽李易峰鄭爽春夏紛紛塌房，讓Prada成功患上代言魔咒。
蔡某某事件后，Prada聽(tīng)勸不再相信內(nèi)娛，努力考上編制，簽下了女足。
圖源：Prada官微
但你發(fā)現(xiàn)沒(méi)，從幾次翻車到簽約女足，大家對(duì)Prada的關(guān)注點(diǎn)不再是吐槽塌房，而是調(diào)侃Prada玄學(xué)。
雖然都知道奢侈品不缺錢，要買熱搜能有多難？不過(guò)這一出出無(wú)縫銜接的連續(xù)劇，實(shí)實(shí)在在給Prada省了一筆營(yíng)銷費(fèi)用。
如果有的選，一個(gè)品牌要淪為槽點(diǎn)還是笑點(diǎn)，你怎么選。
03
西貝這一波是在公關(guān)，不僅暴露出犯了花西子的錯(cuò)，還暴露出打廣告的本質(zhì)，試圖強(qiáng)化好吃的核心利益點(diǎn)，來(lái)支撐貴是因?yàn)楹贸浴?/p>
整活兒那么多，就是讓消費(fèi)者領(lǐng)悟到一點(diǎn)：
因?yàn)槲髫惡贸?，所以我原諒你這么貴了。
貴是真的貴，但確實(shí)很好吃。
貴確實(shí)有貴的道理。
要我說(shuō)，比起被嫌棄貴，西貝更怕被吐槽難吃。
畢竟一直以來(lái)西貝打的是閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃。
圖源：小紅書網(wǎng)友
這話不僅是西貝的超級(jí)話語(yǔ)，還是多年沉淀下來(lái)的品牌資產(chǎn)。
比西貝蒸餃更貴的，是西貝的廣告，出自華與華之手。
據(jù)傳華與華給西貝策劃三句廣告語(yǔ)一共價(jià)值6000萬(wàn)，其中就包括閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃這句，所以好吃遭到爭(zhēng)議能不急嗎。
圖源：小紅書網(wǎng)友
貴還不是廣告的亮點(diǎn)，關(guān)鍵這是一個(gè)有著強(qiáng)大信號(hào)的行動(dòng)指令。
要知道當(dāng)初華與華為西貝策劃這句口號(hào)，就是想要降低消費(fèi)者決策。
購(gòu)買是一種選擇、一種決策，品牌的作用就是降低消費(fèi)者的選擇成本、決策風(fēng)險(xiǎn)。
第一次消費(fèi)都是有消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)的，好吃意味著什么？
相當(dāng)于給消費(fèi)者一個(gè)強(qiáng)烈的心理暗示和消費(fèi)承諾——只要去到了西貝，保證你點(diǎn)的每一道菜都好吃，家庭聚餐請(qǐng)客吃飯絕對(duì)不會(huì)踩坑。
這就是在釋放吃飯首選西貝的信號(hào)，提高大家點(diǎn)菜的決策效率。
雖然買賣本身就是愿打愿挨，你覺(jué)得成本多少，覺(jué)得價(jià)格過(guò)高，可以自由決定是否去吃。
可說(shuō)到底，好吃與難吃本身是很難下定義的，與其說(shuō)是有客觀標(biāo)準(zhǔn)可依，倒不如是一種主觀判斷，不過(guò)定價(jià)多少卻是很直觀的切身感受。
在企業(yè)公關(guān)危機(jī)面前，消費(fèi)者情緒是偏激的，品牌安撫情緒更為重要，而不是強(qiáng)調(diào)我沒(méi)錯(cuò)。
西貝卻拿好吃做回應(yīng)，完全站不住腳跟，而且更容易讓人覺(jué)得轉(zhuǎn)移貴的關(guān)注點(diǎn)，進(jìn)一步放大矛盾。
還記得之前疫情爆發(fā)后，由于成本上漲和疫情疊加影響，餐飲界開(kāi)啟報(bào)復(fù)性漲價(jià)，海底撈和西貝紛紛漲價(jià)，比如西貝上海及周邊城市菜品上漲1-10元不等。
后來(lái)賈國(guó)龍意識(shí)到在不恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間漲價(jià)不妥，在官微出來(lái)道歉。
圖源：@西貝賈國(guó)龍
企業(yè)難打工人也難，雖然西貝撤回漲價(jià)決策，但卻在消費(fèi)者印象中留下趁火打劫的印象。
這一次西貝并沒(méi)有吸取當(dāng)時(shí)的教訓(xùn)，都是錯(cuò)在時(shí)機(jī)，前者是疫情復(fù)工時(shí)機(jī)，后者是花西子輿論余溫后期。
04
貴不一定是原罪，你可以打工藝牌、打原料牌，用數(shù)據(jù)說(shuō)話、用口碑說(shuō)話。
而根據(jù)目前的反饋，西貝的問(wèn)題是品質(zhì)不如從前。
你說(shuō)它貴吧？比他貴的餐飲店也有。
你說(shuō)它很難吃？那也不至于。
但是價(jià)和味放一起，會(huì)讓人覺(jué)得價(jià)不配味，也就產(chǎn)生又貴又難吃。
公關(guān)已經(jīng)無(wú)法挽回了，如果西貝不想把價(jià)格打下來(lái)，那就把品質(zhì)打上去，也是后續(xù)解決思路。
總之菜可以閉著眼睛點(diǎn)，但公關(guān)不能睜著眼睛亂說(shuō)。
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